粤式秘制白切鸡

粤式秘制白切鸡

白切鸡是粤菜中的经典名菜，以其皮爽肉滑、清淡鲜美的特点深受食客喜爱。今天，我们将为大家详细介绍一道粤式秘制白切鸡的制作方法，让你在家也能做出餐厅级的美味。

用料

• 新鲜鸡 1只（750g-1000g）
• 葱 5根
• 沙姜 3个
• 大蒜 3个
• 姜 1块
• 花生油 适量

做法

1. 食材准备：选择新鲜的鸡，去除内脏和屁股，保留鸡头，将鸡脚塞进肚子中。葱白切葱花，1个沙姜切末，1个大蒜切末，2片姜切末备用。

2. 姜葱碟制作：将切好的葱花、沙姜末、姜末和蒜末放入碗中，锅中烧热油后淋在这些食材上，制作出姜葱碟备用。

3. 煮制鸡肉：

• 烧一锅开水，水中放入几片姜、拍扁的沙姜和大蒜，以及葱叶部分。
• 水开后将火关小，保持水面不要滚开。用手拿着鸡头将鸡放入锅中，烫3-5秒后提起来停几秒钟，再次放入鸡烫3-5秒，重复此动作3-4次，直到鸡表皮基本烫熟。
• 将水煮开后关火，立刻放入鸡，水一定要没过鸡肉，盖上锅盖浸泡10分钟。

4. 三浸三冰：

• 浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透。
• 锅中水再次烧开后关火，放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉，盖上锅盖再浸泡10分钟。
• 反复浸泡的动作3次，即要烧3次开水。第三次的时候用筷子在鸡的大腿肉最后的地方插入后拔出，若洞口无血水流出即可捞出。
• 捞出的时候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中，这次要浸泡时间长一些，一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水。

5. 切块装盘：浸泡好后的鸡，用厨房纸巾吸干鸡表面的水，切块即可食用。搭配之前制作的姜葱碟调料，味道更佳。

烹饪技巧

这是白切鸡“三浸三冰”的独特做法。成品做好后，皮爽肉嫩，骨头有味，大家可以试试哦！

小贴士：选择新鲜的鸡是制作成功的关键，同时“三浸三冰”的过程能够保证鸡肉内外均匀受热，达到最佳口感。

文章来源：豆果美食