早餐食火腿香腸增致癌風險毒物專家推1種「天然解毒劑」 1招煎香腸更健康

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早餐食火腿香腸增致癌風險毒物專家推1種「天然解毒劑」 1招煎香腸更健康

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加工肉类（如香肠、火腿）已被世界卫生组织列为一级致癌物。然而，现代饮食习惯中很难完全避免加工肉类。本文将为您介绍一种简单的饮食搭配方法，以及健康烹饪加工肉类的建议，帮助您在享受美味的同时降低健康风险。

香肠、火腿及烟肉是不少人早餐的常见食物，但这类加工肉类已被世界卫生组织（WHO）列为重点关注的一级致癌物。然而，现代饮食习惯总难以完全避加工肉类，有专家便分享了一种简单饮食配搭方法，以作天然「解毒剂」。

有「防毒教母」之稱的台灣林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾在台灣節目《健康有方》指出，加工肉類含有亞硝酸鹽，如果跟胺類食物一起進食，形成亞硝胺，對腸胃構成不良影響，增加胃癌、腸癌風險，她提醒以下幾個加工肉類配搭應避免：

香腸不能配魷魚、秋刀魚、鯖魚：這些魚類特別容易含有胺類，加上香腸一同吃的話，就會形成亞硝胺。
火腿不能配番茄：番茄雖是佷好的蔬果，但兩者配合就會形成亞硝胺。除番茄外，香蕉、馬鈴薯也是含有胺類的蔬果。
熱狗不可配番茄醬及乳酪：番茄醬及乳酪同是含有胺類，跟熱狗同吃，便形成亞硝胺。建議可配黃芥末。

譚敦慈建議在料理香腸時，可以在表面戳洞，讓油脂容易流出來，並且先水煮後再煎或烤，令高溫時間不會太長，減少亞硝酸鹽變成亞硝胺。在香腸煮熟後，再放進烤箱令香氣風味更好，如欲煎煮則避免放油，只用香腸自身油脂即可。

吃番石榴「解毒」

譚敦慈指，台灣農業部有實驗顯示，一個番石榴能解18條香腸的毒性，故她和家人在吃香腸時，都會一口香腸一口番石榴。她解釋指，番石榴富含維他命C，被視為是天然的「解毒劑」，其實蘋果等富含維他命C的水果也具有類似效果。

1招煎香腸更健康

另外，譚敦慈又建議，在料理香腸時，可以在表面戳洞，讓油脂容易流出來，並且先水煮後再煎或烤，令高溫時間不會太長，減少亞硝酸鹽變成亞硝胺。在香腸煮熟後，再放進烤箱令香氣風味更好，如欲煎煮則避免放油，只用香腸自身油脂即可。

應否全戒加工肉類？

世界衞生組織（WHO）屬下的國際癌症研究機構（IARC）曾發表報告指出，有充分證據顯示加工肉類令人類罹患癌症，尤其是結腸直腸癌。每天食用50克加工肉類（相當於2片火腿或1.5條香腸），患上結腸直腸癌的風險便會增加約18%，故WHO把加工肉類列為一級致癌物，跟吸煙、黃曲霉毒素、石棉、酒精飲品同屬一組。

儘管如此，WHO並未建議完全停止食用加工肉類，因為當中亦含有不少營養價值，如蛋白質、維他命B、鐵等。再者癌症的形成與多種因素有關，過量攝取加工肉類只是其中一環，其他原因還有膳食纖維攝取不足、高脂肪食物過量攝入、缺乏運動、肥胖和吸煙等。另外，亦有研究顯示，食物中的維他命C、鈣、葉綠素和多酚等成分能抑制N-亞硝基化合物及其他致癌物質的形成。就調整飲食習慣方面，食物安全中心有以下3個建議：