新手自制可颂面包：从面团到成品的详细教程

新手自制可颂面包：从面团到成品的详细教程

可颂面包是一种受欢迎的烘焙食品，以其酥脆的口感和层次分明的外观而闻名。本文将详细介绍可颂面包的制作过程，包括面团制作、黄油片处理、开酥折叠、整形和烘烤等关键步骤。

准备材料

• 高筋面粉：300克
• 牛奶：75克
• 水：75克
• 糖：20克
• 盐：5克
• 酵母：5克
• 黄油：15克（室温软化）
• 无盐黄油：160克（冷藏）

制作步骤

1. 揉面

将300克高筋面粉、75克牛奶、75克水、20克糖、5克盐、5克酵母和15克室温软化的黄油混合，揉成一个光滑的面团。由于含水量较低，大约10分钟即可完成。

将面团分成两个，每个约155克，盖上盖子在室温下醒发30分钟。

2. 制作黄油片

将油纸折叠成10cm x 10cm的大小，将冷藏的80克无盐黄油沿着长边切成五片，排列在油纸中间，擀成均匀薄片。重复此步骤制作另一片黄油片。

3. 包入黄油和第一次折叠

将松弛好的面团擀成大圆片，冷藏15分钟后取出。将黄油片和面团取出，将面团擀成12cm x 24cm的长方形，包入黄油片，捏紧封口。然后擀至5毫米厚度，切去未包裹黄油的部分，进行四折，冷藏20分钟。

4. 第二次折叠

将面团取出后继续擀长，注意面团厚度不要低于5毫米，然后做一个三折。包入保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

5. 整形

将一个开完酥的面团擀成20cm x 30cm的大小，切去四边，用尺子量好边长，切出五个18cm x 9cm的等腰三角形。手上沾很少量的水，将等腰三角形从底边卷起，封口朝下放在烤盘上，制成羊角面包胚。

另一个面团用来制作巧克力枕头可颂：将面团擀成17cm x 35cm的大小，切去四边后再切割成15cm x 8cm的四个方形面片。拿起一个小面片，在短边底部包入几个巧克力豆和一些核桃仁，卷起后再在下一层继续包入一些巧克力，然后完全卷起。同样封口朝下放在烤盘上。

6. 发酵和烘烤

将所有面包胚做好后，放入烤箱内25度左右发酵三小时，烤箱里可以放一小碗热水保持湿度。烘烤时，预热烤箱至375F（约190℃），在面包表面刷一层鸡蛋液，烤12分钟后转350F（约175℃）再烤10分钟即可出炉。

制作心得

检验好可颂的标准是酥脆和层次分明。在擀卷过程中保持不破酥，酥脆那是妥妥的。层次分明则与开酥的均匀程度有关。建议在整形前先冷藏面团，切割后捋长再卷成小羊角，这样可以防止黄油软化过于严重，同时让形状更好看。

处理边角料时，建议使用粗砂糖而不是冰糖，烤制时间也需要适当调整。

可颂面包的制作需要耐心和反复练习，希望这篇总结对大家有所帮助，祝大家能够做出满意的作品。