青草味、青苔味、返青味、丛味，争议不断的岩茶味道，你分得清吗
青草味、青苔味、返青味、丛味，争议不断的岩茶味道，你分得清吗
武夷岩茶以其独特的香气特征著称，其中青草味、青苔味、返青味和丛味是最常见的几种香气。这些香气各有特点，但又容易混淆，如何分辨它们成为了很多岩茶爱好者关心的问题。本文将从多个维度对这些香气进行详细解析，帮助读者更好地理解和欣赏岩茶的香气魅力。
武夷岩茶里有很多类植物的清香，比如青草味、青苔味、甘草香、菖蒲香、木质味等……它们的香气内核主打一个质朴纯粹，走的是清新自然风。
特别是“青草味、青苔味”这两种香气，早年就在岩茶界里混出圈了，要是放在巴黎时装周上，绝对是高定级别的。
青苔味，被外界誉为吴三地老丛特有的丛味，更被认为特殊的坑涧山场才能出的丛味，对树龄、山场的要求十分严苛。
青草味，曾一度被岩茶界定位为牛栏坑肉桂的独家特征，直到近几年不断有人拨乱反正，说牛栏坑肉桂的特征不能被定义，商家们才有所收敛。
即便如此，青草味仍被认为是一种高级的香气和韵感。
但是，这些类植物的香气并没有很明确的味觉指向，比起某种花香或是某种水果来说，有些模糊难辨。
对于一些味觉迟钝的人，真要让他们去捕捉这些如烟如幻的植物芳香，估计使出吃奶的气力还不可得。
曾经有好几个茶友找过我倾诉，一桌子人喝茶，大家都在轻松自如地议论着某泡岩茶里的各种特殊味道、气息，他们就是感受不到。
为了不露馅，硬生生地要接住他们的话题，凭着自己的想象加入他们的探讨。
一场茶聚下来，尴尬都堵到嗓子眼了，活像猪八戒吃了人参果。
有人质疑，那些香气、味道既然能描绘出来，说明人家还是有形有象的，怎么会如此难辨？
如果每种气味都是单独呈现，那肯定会清晰很多。
但是岩茶的香气是复合型的，就某种花香里可能有玉兰、栀子花、桂花等香气，并非单独的一种花香出现。
又或者花香里还有奶香、果香等，这些香气都比那些植物芳香来得浓郁高扬，大大覆盖、干扰了那些不擅长表达、隐晦的香气。
当然，这其中不乏茶农、商家们错误性引导
比如，有些卖茶人就把返青味说成青苔味，把青苔味说成青草味，好像都是“青”字辈的香，互相之间还能借着用！
在多重干扰项的影响下，要分辨那些比较内敛低调的茶香，愈发迷雾重重。
先来说说青草味。
学语文时描绘过这样的场景，雨过天晴，空气湿润，草地上散发出青草混合着泥土的芬芳。
青草的香气贴合生活，日常可见。
割草机一阵轰鸣后，被割碎的青草香气尤为浓烈，凉风送香来，犹如薄荷般清凉感，让人的精神往上一提，瞬间清爽无比。
所以，之前有不少人把牛栏坑肉桂的特征说成青草香，应是取了其有清凉感的特质。
其实，这种清凉感应该是山场气息的呈现，产生于阴湿的坑涧环境，而非牛栏坑独有。
再说下青苔味，比较青草香，多了几分腥味。
就像在常年不见日光的山林里，从地上抓了一把泥土，里面混合了腐烂的杂草树叶、昆虫或软体动物的排泄物等。
因为有如此陈腐之味，青苔味便被用于形容老丛水仙的独特丛味。
它不如青草味明丽，甚至有些阴暗之感。
但不管如何，青苔味已经被深深刻画进吴三地老丛的DNA里，很多喝茶人在追逐老丛时候，追逐的就是这个青苔味。
丛味，范围更大，表现形式多重。
前面提到的青苔味是老丛的其中一种表现，也是比较好理解的一种形式。
有人说，丛味分几种，有木质味、青苔味、粽叶味、糙米味等。
其中，青苔味是比较经常被提及的丛味，因为它与吴三地老丛捆绑，也被认为是容易被喝懂的老丛、
有个茶友说，她偏爱坑涧山场的木质香老丛，于是她开茶店时进货的老丛都是木质香为主。
但是她的茶客不认可木质香老丛，就算木质香再明显的老丛，没有青苔味，都算不得丛味明显。
她很苦恼，跟我倾诉多次。
所谓当局者迷，把自己的喜好推荐给茶客无可厚非，但是必须允许每个人有自己的喜好。
丛味究竟是青苔味好，还是木质香好，见仁见智。
不过可以肯定的一点，大众比较能捕捉和理解的是青苔味，至少在看到茶树身上挂满的青苔时，能有一定的想象空间。
理解丛味，还需要从茶者自身的品鉴水平出发，有人接受青苔味，有人只认可木质香。
大千世界，求同存异。
丛味，无论是何种形态展现，我们必须要抓住其根本的“老味”，不管是青苔味还是木质味，一定是附着着沧桑岁月的味道。
返青味，自不用说，与前面三者都无法相提并论。
返青，是制茶工艺出现纰漏，茶叶内部的含水率过高，在后续存放过程中，茶叶潮气从内部返到表面，让茶叶口感变质变味。
返青味，是茶叶在非正常情况下产生的味道，生味夹杂着青涩味，无论怎么喝，都有不舒服的感觉。
因为返青味有生味、青感，还有土腥味，则被茶农商家们美化成青草味、青苔味。
真的有部分茶友，只识返青味，而不认青苔味，在她长期形成的意识形态里，返青味就是一种丛味。
其实，要分辨这些味道极其简单，看它们有没有对口腔造成负担，喝起来的感觉是高级还是低级。
总结一下，丛味包括了青苔味，但不仅限于青苔味。
青苔味的丛味可能是因为山场和土壤缘故，让其老丛水仙的丛味里多了几分环境和土壤的腥味。
青草味存在坑涧山场的岩茶里，相对具象一些，我们能从身边的小花小草中找到其独有的味觉密码。
青苔味则更具潮气、湿气，老丛中有，阴湿环境中也有。
像地窖里挥之不去的蜘蛛网，黏得很。
返青味，青没走透的岩茶，放一段时间后就会出现，夹生、青涩。
青草味、青苔味、返青味和丛味，它们的宿主不同。
即便它们喝起来有相似难辨之处，但是回归到它们的宿主，便可很好分辨出来。
有的是山场气息，有的是丛味混合山场的气息，也有的是工艺问题出现的味道。
单一的味道也许很难分辨，但是结合这款茶的来源和它的成品过程，便可以得出结论。
就茶论茶，容易模糊视线、框住思想。
想法要综合全面，才能正确科学地评判事物。