奶酪控必看！10 种常见奶酪的最佳搭配料理
奶酪控必看！10 种常见奶酪的最佳搭配料理
奶酪（Cheese）在台湾又被称作乳酪、乾酪，无论是在简单的家常菜还是高级餐厅的精致料理中，都可以看到它的身影。除了能让料理香气十足，奶酪还提供了丰富的钙质，能维持骨骼健康，特别是成长中的儿童和老年人。奶酪还富含优质蛋白质、维生素B12、磷和脂肪，有助于增强免疫力、维持神经系统健康，并为身体提供能量，奶酪中的益生菌也能促进肠道健康。
在这篇文章中，我们将解答关于奶酪的常见问题，介绍几种常见的奶酪种类及其适合的料理，让你在烹饪时能够充分发挥奶酪的美味与营养价值！
常见奶酪种类与料理应用
硬质、半硬质奶酪
含水量约30～40％，可以长时间保存。也因为经过长时间熟成，咸度较高，常被用於为料理增添风味，常见的有：
切达奶酪 (Cheddar)
切达奶酪的味道浓郁，随着熟成时间的增加，口感也会变得更浓厚，常用於製作奶酪汉堡、奶酪薯条、焗烤马铃薯、奶酪三明治等料理。
帕玛森奶酪 (Parmesan)
帕玛森奶酪以其坚硬、干燥且略带咸味的特性闻名。常被刨成细末或薄片，撒在意面、炖饭、沙拉上，增添浓郁的奶香味和丰富的层次感。将帕玛森与罗勒、松子、蒜头、橄榄油一起打成酱，就是经典的青酱（Pesto）。
蓝纹奶酪 (Blue Cheese)
具有浓郁的发酵风味，以及特殊的外观，常见於沙拉、汉堡或搭配牛排。蓝纹奶酪可以与蜂蜜搭配，形成甜咸交融的口感，或是用於製作蓝纹奶酪酱，搭配生菜或鸡翅，为菜餚增加层次感。其强烈的味道，蓝纹奶酪在料理中经常扮演著画龙点睛的角色，让人难以忘怀。
软质奶酪
是乳源凝结后，经过短时间熟成的奶酪，含水量约在 50-60% ，保存期间较短，常会浸泡在浓盐水中保存。
莫扎瑞拉奶酪 (Mozzarella)
莫扎瑞拉奶酪以其柔软的质地和丰富的奶香味而闻名，由於可以很好地融化，形成拉丝的效果，这使得它在焗烤的应用更是无可取代。此外，经典意式料理卡布里沙拉（Caprese Salad），就是将新鲜的莫扎瑞拉切片，搭配番茄和罗勒叶，淋上橄榄油和盐，即可享用。
布里奶酪 (Brie)
布里奶酪的外层覆盖著白霉，内部则是柔滑、微咸的奶油膏状。口感柔滑，常被作为前菜，搭配水果、坚果和饼干食用，或是将其包裹在酥皮中烘烤，製作成酥皮布里奶酪，这道菜肴既美味又容易製作。布里奶酪的奶香和柔滑的质感让它成为下午茶点心的绝佳选择，也可以作为红酒的绝配，营造出高雅的用餐氛围。
新鲜奶酪
新鲜奶酪不经过熟成或发酵处理，製作时间短，风味清淡，带有牛奶的自然香气，由於水分含量高，保存期较短，通常在製作後立即食用。
瑞可塔奶酪 (Ricotta)
瑞可塔奶酪是一种白色、柔软且略带甜味的奶酪，常用於甜点如奶酪蛋糕、提拉米苏中。瑞可塔奶酪也可以用來填充意面、通心面等料理，让整道菜肴更加丰富多层次。口感细腻且轻盈的瑞可塔，适合各种清淡的甜点或咸食。
奶油奶酪 (Cream Cheese)
通常由牛奶和奶油製作，含有高脂肪和乳脂含量。它质地光滑、柔软，带有微甜的奶香。奶油奶酪在全球许多烹饪中都有广泛应用，尤其在甜点和烘焙中。最经典的應用是製作紐約奶酪蛋糕，它赋予蛋糕浓郁的奶香和丝滑的口感。它也可以直接涂抹於面包、贝果上，为平淡的食材增添风味。
菲达奶酪 (Feta)
这种源自希腊的奶酪，通常由羊奶制成，具有浓郁、咸香、微酸的风味。质地较为细致且脆嫩，呈现出鬆散的块状结构，可以轻松地手撕或压碎，因此特别适合加入沙拉、三明治，或搭配水果，为料理增添鲜明的口感对比和风味层次。它的脂肪含量相对于其他奶酪来说较少、热量较低，是许多进行饮食控制者最爱的奶酪。
加工奶酪
加工奶酪是天然奶酪，加入乳化剂、稳定剂、调味剂、防腐剂、人工色素和香料等成分，使得奶酪更容易融化、保存更久、并带有特定的香味，常见的有奶酪片、奶酪酱、焗烤奶酪等产品。
奶酪片
一般家庭最常见的奶酪片通常是由切达奶酪制成的加工产品，也有使用帕玛森、傑克奶酪各种风味。由於其价格平易近人，易於使用且保存方便，奶酪片在家常料理中特别受欢迎。不仅可以用於製作汉堡、三明治、烤麵包等料理，还可以直接吃作为简单的零食。
焗烤奶酪
焗烤奶酪通常是指已经切丝或切块的莫扎瑞拉奶酪，也有加入黄色的切达奶酪、帕玛森奶酪，变成「双色焗烤奶酪」。这类奶酪在高温烹调下容易融化，会形成美丽的拉丝效果，增加料理的吸引力和口感，专门用來製作焗烤類料理，如焗烤麵食、焗烤马铃薯和披萨等，因此也常被叫做「披萨奶酪」。
奶酪的常见问题解答
如何辨別天然奶酪和加工奶酪？挑選原則看這裡
加工奶酪的奶酪含量通常不高，约在 30-60% ，最低的也有10%以下，比天然奶酪含有更高的钠和饱和脂肪，长期食用可能增加心血管疾病的風險。肾脏疾病患者也应避免摄取，以免造成负担。
另外，人体最佳的钙磷比在1.2-1.3：1，此比例的吸收效果最好，天然奶酪大多是这个比例，但是加工奶酪通常会加入「磷酸盐」作为乳化剂，以延长保存期限，因此降低钙磷比，摄取过多反而造成钙质流失。
在挑選时应该查看食品标示，注意「奶酪含量」。天然奶酪的成分原料简单，原料不会出现奶酪或乾酪作为原料，通常仅有牛/羊乳、盐、凝乳酶、熟成菌。而加工后的奶酪的标示中会包含乾酪，还有许多添加物。
天然奶酪
奶酪热量很高，不宜多吃？
市售奶酪片一片的热量大约为60～80大卡，约等同於半杯牛奶，但由於料理时为了提味、美观，可能会加入过多的奶酪而造成热量超标。根据卫福部建议每日可摄取1.5-2份乳品类，约是 2片奶酪或35克奶酪丝。若减重者担心热量也可以选择低脂奶酪，约為一般奶酪的 80%。
吃奶酪容易胀气，有乳糖不耐症可以吃吗？
奶酪的製作过程中，乳糖会被乳酸菌分解为乳酸，使得奶酪的乳糖含量大幅降低。特别是在熟成时间较长的奶酪中，乳糖几乎完全被分解。一般來說，硬质和熟成时间较长的奶酪较适合乳糖不耐症患者，例如：帕玛森奶酪、切达奶酪、瑞士奶酪、高達奶酪；而新鲜奶酪乳糖含量相对较高，乳糖不耐症患者应谨慎食用或避免食用。
奶酪是「发霉」食物？发霉奶酪可以吃吗？
奶酪被称为「发霉」的食物，是因为某些种类的奶酪，例如：蓝纹奶酪、布里奶酪、康们贝尔奶酪（Camembert）奶酪等，在製作过程中会使用特定的霉菌来发酵，这些霉菌有助於奶酪的风味和质地的发展。
蓝纹奶酪
然而，当其他並未经过发酵处理的奶酪表面出现霉斑时，通常是不可食用的。如果硬质奶酪出现少量的霉斑，可以切除至少2.5公分的区域，剩下的部分仍可食用，因为硬质奶酪的水分含量较低，霉菌较难深入到奶酪内部。如果软质奶酪发霉，建议直接丢弃，避免导致食物中毒、过敏反应。
看完以上的介绍，喜欢奶酪的你是否更了解这种美味的食材了呢？在 Cookpad 有超过 1 万篇网友分享的家常奶酪食谱，从经典做法到创意新用法，现在就来学习不同奶酪的料理运用，发掘新的吃法吧！