牛肉嫩滑的腌制秘籍：淀粉腌制法与小苏打腌制法详解

牛肉嫩滑的腌制秘籍：淀粉腌制法与小苏打腌制法详解

牛肉的嫩滑程度是衡量一道牛肉菜品是否成功的重要标准。本文将分享两种实用的牛肉腌制方法：淀粉腌制法和小苏打腌制法。这两种方法各有特点，可以根据不同的烹饪需求选择使用。

用料

淀粉腌制法

• 牛肉：160克
• 木薯淀粉：4克
• 姜片：4-5片
• 生抽、耗油：适量

小苏打腌制法

• 牛肉：500克
• 姜：一小块
• 生抽、耗油：适量
• 白糖：一丢丢
• 胡椒粉：适量
• 食用小苏打：3克

牛肉嫩滑的腌制秘籍

淀粉腌制法

1. 准备牛肉：选择纹理清晰的牛肉，去除筋膜。切片时要逆着纹理切，这样可以切断肌肉纤维，使牛肉更容易咀嚼。

2. 调味：在切好的牛肉中加入姜片、一丢丢糖（提鲜）、适量胡椒粉、生抽和耗油，搅拌均匀。

3. 加淀粉：加入4克木薯淀粉（生粉、土豆淀粉、红薯淀粉均可），根据牛肉量适当调整淀粉用量。

4. 加水：用小汤勺加入清水，每加一勺都要充分搅拌，直至牛肉完全吸收水分。冬天打火锅时可适量增加淀粉用量。

5. 锁水：最后淋入花生油锁住水分，腌制30分钟左右。天热时需放入冰箱冷藏腌制。

小苏打腌制法

1. 准备牛肉：同样需要去除筋膜并逆着纹理切片。

2. 调味：将除淀粉和水之外的所有调味料（包括小苏打）与牛肉混合均匀。

3. 锁水：最后淋入花生油，500克牛肉使用3克小苏打，腌制1-2小时。腌制时间越长，肉质越嫩。

小贴士

• 食用小苏打：务必使用食用小苏打，不要使用工业用小苏打。如果使用不当导致牛肉发苦，可能是小苏打用量过多或未使用食用小苏打。

• 切肉技巧：切牛肉时要逆着纹理切，如下图所示：

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