凉拌菜调料汁做法大全：从牛肉到猪蹄的完美搭配

凉拌菜调料汁做法大全：从牛肉到猪蹄的完美搭配

凉拌菜作为中国传统饮食文化中的一道独特风景，以其清爽可口、制作简便而深受人们喜爱。从开胃解腻的凉拌牛肉到鲜香爽口的豆腐皮蛋，从清脆爽口的折耳根到Q弹软糯的凉拌猪蹄，每一道凉拌菜都凝聚着厨师的智慧和匠心。本文将为您详细介绍几种经典凉拌菜的调料汁做法，让您在家也能轻松做出美味可口的凉拌菜。

凉拌牛肉的调料汁做法

1. 鲜辣味

和辣椒油呈现的香辣厚重不同，鲜辣味的辣，主要是依靠新鲜的小米辣，香味少了些，但更鲜美，配合着美极鲜、酱油，整体味道上更轻盈、鲜爽，非常开胃，是很好的一个凉菜味汁。素菜、荤菜都可以用。

• 小米辣5克
• 糖2克
• 醋2克
• 美极鲜15克
• 酱油15克
• 高汤(或凉开水)10克
• 蒜泥5克
• 姜米3克
• 味精1克
• 鸡精1克
  调匀直接淋在处理好的食材上就可以了。

2. 麻辣味

这里的辣，依靠的是辣椒油(红油)。朝天椒晒干，炒香、捣碎、用热油激香。在晒干和油淋的作用下，辣椒基本没多少鲜味了，但香味是新鲜辣椒比不了的。

• 辣椒油50克
• 盐5克
• 酱油10克
• 白糖5克
• 味精1克
• 熟芝麻5克
• 香油5克
• 高汤25克(或凉开水)
• 花椒粉1克
• 香菜10克
  荤素都可以，最好是荤菜，直接淋在煮熟切好的荤菜上就可以了。

3. 蒜泥味

蒜泥味有很多调法，有加酱油、醋的，也有川式蒜泥白肉那种，加很多辣椒油的，我写个贵哥给的方子，是用油调出来的，更香，也能杀一杀蒜的冲味。

• 蒜泥30克
• 盐3克
• 香油10克
• 葱油15克
  熬葱油也很简单，锅里放油，放入小葱和几片姜，也可以加些大葱、洋葱，然后小火慢慢熬，直到葱变得焦黄就可以了。主要不要把葱整糊了，那这一锅就废了。最好泡一会再用，这样蒜会变软一点，也更入味一些。荤素均可，调黄瓜最得意。

4. 姜汁味

我很喜欢这个味道，姜和醋是主角，用姜泡过的醋变得更有个性了，辛、辣、酸、刺激，而泡过的姜，却收敛了许多，没有那么冲。整体吃起来鲜爽开胃，有姜的辛香却不辣口。

• 盐4克
• 味精1克
• 醋10克
• 姜15克
• 鲜汤(或凉开水)15克
• 香油5克
  注意姜要剁得细一点，稍微泡一会再使用，否则姜不出味。这个汁用来拌豇豆是很好的，其他素菜也好，荤菜较为少用。

5. 糖醋味

凉菜的糖醋味，还是不如热菜里那么柔和，但架不住糖和醋的搭配太经典，糖弥补了醋的酸涩，醋化解了糖的甜腻。调味汁的时候，注意要把糖充分搅匀。

• 盐3克
• 糖30克
• 醋70克
• 香油10克
  调好后看起来黑乎乎的，没办法，醋嘛，就是这颜色。调匀就就好看了，用来调素材最好，或者是海蜇头、皮冻这样比较筋道的荤菜。

豆腐皮蛋的凉拌做法

用料

内酯豆腐1盒、皮蛋2个、红辣椒、大蒜、香菜、大葱、白砂糖、蚝油、蒸鱼豉油、香油。

做法步骤

1. 香菜、红辣椒、大葱、大蒜切末。
2. 将大蒜末、辣椒末放入碗中，加入适量的糖、盐、酱油、醋、蚝油、蒸鱼豉油，浇入热油，调成混合汁。
3. 先切豆腐，放入盘中。再切皮蛋，摆在盘边。
4. 倒入混合汁，撒上葱末、香菜末、香油即可享用。

皮蛋也叫松花蛋，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，食用后可为人体补充一定营养。

凉拌折耳根的保存方法

1. 凉拌折耳根放入冰箱冷藏保存。
2. 凉拌折耳根的做法步骤详细介绍：新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，再用手掰成寸段，并沥干水。将折耳根段倒入盆中，加入蒜蓉、剁椒和调味料，按自己喜欢的口味放入，拌匀即可。
3. 贴心建议：用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。

如何做白色的凉拌猪蹄

猪蹄煮熟之后即变成肉黄色，白色的猪蹄是没有熟的，凉拌猪蹄的做法为：

1. 猪蹄1个处理干净待用；
2. 猪蹄去毛冼净放进锅里加入清水和香包，盐，老抽焖2个时；
3. 煮好的猪蹄，捞出冷却，切片摆盘；
4. 锅里烧油，放进辣椒丁炒香；
5. 再调入煮好的香汁烧开；
6. 加入葱花味精，关火；
7. 烧在摆好盘的猪蹄上，淋上香油即成。

营养凉拌菜家常做法

1. 干豆腐切细丝，放入大碗内。
2. 苦菊洗干净手撕成段放入大碗内。
3. 黄瓜洗净切细丝放入大碗内。
4. 放入适量的辣椒油和蒜末。
5. 倒入适量的生抽和陈醋。
6. 加入适量精盐。
7. 加入适量白糖，所有调料都放好后搅拌均匀即可。