蚕豆的五大营养价值

蚕豆的五大营养价值

蚕豆不仅是一种美味的食材，更是一种营养价值极高的食物。它富含多种人体必需的营养成分，如铜、蛋白质、钙、锌等微量元素，同时在中医中也有着广泛的药用价值。本文将为您详细介绍蚕豆的营养价值、功效以及食用方法，帮助您更好地了解和利用这种食材。

营养价值

1. 铜元素含量丰富：铜是人体健康中不可或缺的微量营养物质，而蚕豆正是铜元素的良好来源。

2. 蛋白质含量高：嫩蚕豆中的蛋白质含量仅次于大豆，在各种豆类中名列前茅。

3. 大脑和神经调节成分：蚕豆含有钙、锌、锰、磷脂等重要成分，这些成分对调节大脑和神经组织至关重要。此外，蚕豆还富含胆碱，能有效增强记忆力。

4. 全面的营养成分：每100克净蚕豆含有8.8克蛋白质、19.5克碳水化合物和0.4克脂肪，同时富含胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C以及矿物质钾、铁、锌、硒等。

5. 干蚕豆的营养价值：干蚕豆的蛋白质含量高达21.6%，碳水化合物含量为61.5%，膳食纤维含量达17%，同时富含钾、铁、锌等多种营养成分。其蛋白质氨基酸组成较为全面，尤其是赖氨酸含量丰富，可以弥补米粉中赖氨酸的不足。此外，蚕豆中的膳食纤维有助于降低胆固醇、促进肠道蠕动，铁元素则对改善贫血有一定作用。

功效

1. 治疗水肿：使用陈年蚕豆（至少存放3年）煎汤饮用；或者将120克陈年蚕豆与90克红糖一同放入砂锅，加入5杯清水慢煮至1杯；也可以将60克蚕豆与60克冬瓜皮一同水煎。

2. 治疗痢疾：将60克炒黄的蚕豆与30克百草霜一同炒制至起烟，加入米汤煎服。初学者不宜使用。

3. 治疗秃疮：将新鲜蚕豆捣成泥状，直接涂抹于患处，若无新鲜蚕豆，可用泡胀的干豆捣敷。

4. 治疗湿疹：将蚕豆皮烤焦后研磨成细粉，调入芝麻油中，每日使用一次。

5. 产后风：将15克烤黄的蚕豆皮研末，用黄酒送服。

6. 降血压：将15～30克蚕豆花用开水泡制，代茶饮用，需长期服用才能见效。

7. 治疗肺结核咯血：将250克鲜蚕豆荚水煎服用，每日一剂；或取鲜蚕豆叶捣碎取汁，每日两次，每次20毫升。

食用方法

1. 制作蚕豆芽：将蚕豆发芽后食用，味道更为鲜美。

2. 加工成粉制品：蚕豆粉可作为制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，用于制作蛋糕。

3. 罐头食品和调味品：蚕豆可蒸制成罐头食品，也可加工成酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等调味品，还可制作成各种小食品。

4. 去壳方法：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入适量碱，倒入沸水闷一分钟，然后剥去蚕豆皮。剥去的蚕豆需要用清水去除碱味。