T/ZZB 1260-2019 橘子罐头 - 可溶性固形物含量的检验

T/ZZB 1260-2019 橘子罐头 - 可溶性固形物含量的检验

T/ZZB 1260-2019《橘子罐头》标准详细规定了橘子罐头的术语与定义、分类与代号、基本要求、技术要求、检验和试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、质量与服务承诺等内容。本文将重点介绍该标准中关于可溶性固形物含量的检验方法。

范围

本标准适用于以新鲜、冷藏、速冻的橘子或罐装橘子为原料，经加工、分级、装罐、加汤汁、排气、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。

术语和定义

• 囊衣 membrane：橘瓣囊胞外面包着的薄膜。
• 整片(全去囊衣) whole segment (membrane-removed)：将囊衣全部除去的整瓣橘片。
• 碎片 broken segment：破碎部分超过整瓣橘片面积三分之一的橘片。

产品分类与代号

产品分类

• 按容器不同分金属罐橘子罐头、软包装橘子罐头二类。
• 按形状不同分整片(全去囊衣)橘子罐头、碎片橘子罐头二类。
• 按汤汁不同分为：
• 糖水型: 汤汁为白砂糖等食糖或糖浆的水溶液；
• 果汁型: 汤汁为水和果汁的混合液；
• 混合型: 汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂四种中不少于两种的水溶液；
• 甜味剂型: 汤汁为甜味剂的水溶液；
• 清水型: 汤汁为清水。

产品代号

产品代号见表1。

基本要求

设计研发

应具备根据不同目标市场及客户群体需求进行产品的配方(糖度、酸度、口感风味等)设计研发能力。

原辅材料

• 橘子：橘子应新鲜、冷藏或速冻良好，大小适中(直径5.0cm～7.5cm)、成熟适度、风味正常、无严重畸形、无干瘪、无病虫害及腐烂现象，且pH值应控制在3.2～3.8之间。新鲜橘子多菌灵农药残留应进行定期自检并符合 GB 2763 要求。
• 白砂糖：应符合 GB/T 317 中一级品的规定。
• 食糖：应符合 GB 13104 的要求。
• 果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的规定。
• 果汁：应符合 GB 17325 的规定。
• 水：应符合 GB 5749 的规定。
• 食品添加剂：甜味剂仅使用 GB 2760 中规定可按生产需要适量使用的品种，其它食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。
• 包装物：金属罐橘子罐头应采用镀锡薄钢板制成的金属容器，并符合 GB/T 14251、GB 4806.9 的规定。软包装橘子罐头应采用聚丙烯(PP)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)等复合的高阻隔塑料杯、瓶、盖膜，并符合 GB 4806.7 的规定。

工艺及装备

应具备原料分级、去皮、酸碱处理、橘瓣分级、装罐、加汁、封罐、杀菌等自动化生产能力。从橘子原料进入生产线至罐头入库整个生产流程应控制在4h内完成。金属罐橘子罐头应具备X射线探测自动监测装置，软罐头应具备封口检测等自动监测装置。应具备生产用水处理回用系统。

检验检测

应具备成品感官、理化指标(净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、pH值)、商业无菌及原料橘子多菌灵农药残留等项目的检测能力。

技术要求

感官要求

产品的感官要求应符合表2的要求。

理化要求

• 净含量：每批产品平均净含量不低于标示值。
• 固形物含量：产品的固形物含量应不低于55%。
• 可溶性固形物含量(20°C，按折光计法）：产品在开罐时可溶性固形物含量应符合表3的要求。
• pH：产品的pH应控制在3.3～3.7之间。
• 污染物限量：成品污染物限量应符合表4的要求。
• 商业无菌：应符合罐头食品商业无菌要求。
• 含氧量：软包装橘子罐头顶隙含氧量不得高于2%。
• 爆破力：软包装橘子罐头爆破力不低于0.035MPa。
• 撕拉力：软包装橘子罐头易开启盖膜开启点撕拉力不低于7N。

检验和试验方法

理化指标

pH值按 GB 5009.237 规定的方法进行，其余按 GB/T 13210 规定的方法进行。

可溶性固形物含量(20°C，按折光计法）

• 京都电子KEM 台式数字式折光仪 RA-600
• 京都电子KEM 手持式数显糖度计 BX-1