滕州年味——酥菜！

滕州年味——酥菜！

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/GV1DJFI00534DS4L.html

在山东滕州，炸酥菜是春节前的传统习俗。将各种食材裹上面糊，油炸后储存起来，不仅是为了招待客人，更是过年气氛的重要组成部分。

新年的脚步越来越近，年味也越来越浓。春节前炸酥菜是滕州的传统习俗，就是将各种食材裹以面糊，油炸后储存起来，用以招待客人以及生活之用。

炸熟后各种食材膨胀香酥，故称为“过油”，就是酥“酥（xū）菜”。在民间百姓看来，腊月里贴春联、蒸馍馍、过油（酥“酥菜”），才有迎年的气氛和过年的味道，日子才会有奔头。

在记忆里，过年串门，总会有长辈热情地说：“屋里有新炸好的丸子，赶紧给小孩们拿着吃。”似乎年里总少不了裹着金黄外衣的炸土豆条和鹌鹑蛋大小的萝卜丸，这也是父母他们小时候能吃到的最传统的两种年节炸货了。而无论你炸的是什么，在过去的说法里，也都被统称为“酥(滕州方言读xu)菜”。

萝卜丸子

材料准备

• 土豆
• 萝卜
• 面粉
• 胡椒粉
• 盐
• 清水
• 油
• 辣椒面
• 味精
• 鸡蛋

制作步骤

1. 将土豆洗干净，把土豆片刮掉，土豆切成块。把锅添上水，把切好的土豆放入锅里煮熟捞出来控水。
2. 然后把面粉撒在煮好的土豆上面，加入鸡蛋、盐、味精，边搅拌，让面混合均匀。面不要放得太多，以免在制作的时候炸得不好吃，不脆。
3. 起锅烧油，待油烧热后加入土豆。开始先弄几根进去，第一锅一般很难控制火候，所以第一次先少下点，这样可以试出来要炸多久。
4. 土豆尽量贴着锅壁放，以免油多溅一身。待土豆变成金黄色捞出来控油就可以。