猪肝的营养价值及功效是什么

猪肝的营养价值及功效是什么

猪肝是一种常见的食材，其营养价值和食用注意事项备受关注。江苏省中医院营养科副主任医师武建海就猪肝的营养价值及功效进行了详细解答。

猪肝富含多种营养素，对健康有诸多益处。

1. 富含维生素A：每100克猪肝中约含有约6000微克的维生素A，有助于保护视力，维护皮肤健康，并增强免疫系统。

2. 提供高质量蛋白质：每100克猪肝中含有19.3克蛋白质，能够促进肌肉生长和修复，支持身体正常运作。

3. 铁的良好来源：每100克猪肝中含有8.8毫克铁，有助于预防和改善缺铁性贫血，提高身体的血红蛋白水平。

4. 含有丰富的维生素B群：尤其是维生素B12，每100克猪肝中含量可达25.6微克，支持神经系统的功能，并参与红细胞生成。

5. 富含矿物质：如锌、铜和磷，这些矿物质对骨骼健康、免疫功能以及新陈代谢都有重要作用。

尽管猪肝营养丰富，但也应注意适量摄入。过量食用可能导致维生素A摄入过多，引发毒性反应。猪肝胆固醇含量较高，每100克含有364毫克，需注意控制摄入量。对于孕妇、儿童及高血脂患者特别要谨慎食用，以避免不必要的健康风险。

本文原文来自评谷论