黑茶的最新研究进展:从化学成分到健康益处
黑茶的最新研究进展:从化学成分到健康益处
黑茶,作为中国传统茶文化的重要组成部分,近年来因其独特的健康功效而备受关注。近日,中国农业科学院都市农业研究所联合国内外多家研究机构,在国际食品顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》上发表了一篇关于黑茶的高水平综述文章。该研究系统总结了黑茶的化学成分及其健康益处,为黑茶的功能性食品开发提供了科学依据。
黑茶是一种经过特殊堆积发酵过程的后发酵茶。其加工过程中独特的微生物发酵工序是影响黑茶质量的关键因素。从产地和加工工艺来看,我国黑茶的种类主要有普洱茶、六堡茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶等。
图1. 在各种类的黑茶中鉴定出的一些重要生物活性化合物
研究表明,黑茶含有多种活性化合物,包括生物碱、游离氨基酸、肽、多酚、色素、多糖和挥发性化合物(图1)。这些成分赋予了黑茶独特的感官特性和生物活性。同时,黑茶具有多种健康功效,例如抗氧化、抗肥胖、抗糖尿病、抗癌,心血管保护,胃肠道保护,肝保护和神经保护活性(图2)。
图2. 黑茶对高脂饮食诱导的肥胖症和相关疾病的保护作用
研究团队强调了黑茶对不同疾病的保护作用及其相关的分子机制,并为黑茶的研究和应用提出了展望。微生物发酵对于发酵期间黑茶主要品质成分的形成至关重要。黑茶的活性化合物是开发功能性食品和营养食品的良好选择。该综述对黑茶功能食品的研究和开发具有一定的指导意义,并为更好地将黑茶作为功能性成分防治某些慢性疾病提供了最新的科学依据。
这项工作得到了国家重点研发计划(No. 2018YFC1604400)、国家自然科学基金(No. Y2020XK05)和国家农业科技中心地方财政项目(No. NASC2020KR02)等支持。
参考文献:
Lin, F. J., Wei, X. L., Liu, H. Y., Li, H., Xia, Y., Wu, D. T., Zhang, P. Z., Gandhi, G. R., Hua-Bin Li, & Gan, R. Y. (2021). State-of-the-art review of dark tea: From chemistry to health benefits. Trends in Food Science and Technology, 109 (August 2020), 126–138.