味精使用讲究有哪些？这些细节要注意
味精使用讲究有哪些？这些细节要注意
味精作为一种常见的调味品，在日常烹饪中有着广泛的应用。然而，并不是所有的菜品都适合添加味精，其使用也需要注意一些细节。本文将为您详细介绍哪些菜品不适合放味精，以及使用味精时需要注意的禁忌事项。
不适合放味精的菜品
用汤做的菜：汤本身就有鲜、香、清的特点，而味精只有一种鲜味。如果用汤做的菜加味精，会掩盖汤的鲜味，让菜的味道不伦不类，不如不放味精。
酸菜：糖醋、醋炒、酸辣等酸菜，烹饪时避免放味精。因为味精在酸性溶液中不易溶解，酸性越强，溶解度越低。将味精放入酸菜中，不会得到应有的效果。
用鸡或海鲜炖菜：鸡或海鲜味道鲜美，加味精纯粹是浪费，不能起到什么作用。
炒鸡蛋：如果在炒鸡蛋的时候放味精，不仅会增加味道，还会破坏鸡蛋的营养成分。
使用味精时的注意事项
使用量要适量：味精有很强的味道，在制作菜肴时要适量使用。例如，炒一盘白菜用料1000克，味精用量约0.4克为宜。多放味精会使菜肴产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，失去其调味作用。此外，过量食用味精，还会引起头、胸、背、肩痛等疾病。根据有关部门的规定，每人每天忌超过120毫克/公斤体重，如体重50公斤的人，味精摄入量不得超过6000毫克。
避免长时间高温加热：味精易溶于水。在100℃以下，味精中的谷氨酸钠不会发生很大的化学变化。当温度超过100℃并长时间加热时，会产生一种不仅无味，而且有毒的成分，称为焦谷氨酸钠。所以在做菜的过程中，不要过早放味精，最好在汤和菜即将出锅的时候放味精。
避免放在酸碱性食物中：因为味精中的谷氨酸钠遇到酸碱会发生化学变化，味精中的谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠。比如做有糖醋汁或者番茄汁的菜，就不用放味精了，不然放人也没用。
婴儿食品不宜使用：科学研究表明，如果在婴儿食品中使用味精，味精中的谷氨酸会与血液中的锌特异性结合，产生不被吸收的谷氨酸锌并排出体外，导致婴儿缺锌，导致智力下降、生长发育迟缓等不良后果。因此，哺乳期妇女不宜食用味精，三个月内的婴儿不宜食用味精，一岁以下的儿童不宜食用味精。
温馨提示：使用味精要多加注意，一定要把握上面提到的一些使用细节。