葱爆海参家常做法：六步教你做出鲁菜经典

葱爆海参家常做法：六步教你做出鲁菜经典

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JNPM5NMA0556B57V.html

葱爆海参是鲁菜中的经典之作，以其独特的口感和香气深受人们喜爱。这道菜不仅能够展现厨师的技艺，更是宴请宾客时的佳肴之选。下面将详细介绍如何在家制作一道美味的葱爆海参。

准备食材

首先需要准备干海参或新鲜海参。如果是干海参，需要提前泡发至柔软状态；新鲜海参则可以直接使用。此外，还需要备齐大葱、姜片以及调料如生抽、老抽、盐、白糖和水淀粉等。

制作步骤

步骤一：处理食材

将泡发好的海参洗净后斜刀切成小块，以便更好地吸收调味汁。大葱切成段，并且为了美观可以在部分葱段上切出花刀。姜切成薄片备用。

步骤二：焯水处理

在锅中加入适量清水和少量料酒，将切好的海参放入开水中焯烫约五分钟，去除腥味并使海参更加紧实。焯好后的海参捞出沥干水分。

步骤三：炒制底料

热锅冷油，先下入姜片爆香，随后加入大葱段继续翻炒至葱段变软且颜色微微发黄，散发出浓郁的香味。

步骤四：调味烹饪

向锅中加入适量的生抽、老抽调色调味，撒入少许盐和一勺白糖增加风味层次感，快速与葱姜混合均匀。

步骤五：加入主料

把焯过水的海参倒入锅中，迅速翻炒，让每一块海参都裹满酱汁。此时可以适当添加一些高汤或清水，帮助海参更好地吸收味道。

步骤六：勾芡收汁

当汤汁变得浓稠时，慢慢加入水淀粉，不停翻动直至水淀粉完全透明，形成亮丽的光泽。

最后一步：淋葱油增香

关火前淋上预先炸制好的葱油，增添一抹清新的气息，同时也能为菜品增添亮泽。轻轻拌匀后即可盛盘享用。

通过上述六个简单易行的步骤，您就能在家里轻松做出一道正宗又美味的葱爆海参了。这不仅是一道适合家庭聚餐时展示厨艺的好选择，也是一份充满心意的礼物，用来款待亲朋好友再合适不过。希望每位尝试的朋友都能成功掌握这道菜肴的精髓，享受烹饪的乐趣。