动物内脏能吃吗？很多人都搞错了！

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@小白创作中心

动物内脏能吃吗？很多人都搞错了！

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http://cnhfa.foodvip.net/branch/show.php?itemid=147

中华饮食文化博大精深、源远流长，烹饪方式多种多样，食材也是五花八门。各大中外菜系里，都有由动物内脏经过妙手烹饪升华而成的美味佳肴如：夫妻肺片、猪肚鸡、干锅肥肠、爆炒鸡胗、烤腰子、牛杂火锅等，深受大众喜爱！

随着生活水平以及食品安全意识的提高，大家在享受美味的同时，又不免担忧，认为内脏含有毒素、高胆固醇、高嘌呤和高脂肪，食用后会不会有损健康？

动物内脏含有毒素，是误区！

动物生长过程中，所摄入的重金属、农药残留、抗生素和激素、饲料添加剂等，都会到达肝脏进行处理，再由肾脏排出。所以大家常认为动物内脏，尤其肝脏和肾脏，毒素含量很高。但是正常情况下，肝脏只分解代谢毒素，并将分解后的毒素由肾脏排出体外，并不会储存毒素。

（图片来源于网络）

所以，只要是通过正规渠道购买的动物内脏，符合国标对于生鲜食品的要求，原料新鲜，烹饪前进行彻底清洗，不用担心毒素问题。但是，值得注意的是，不少动物的胆囊中含有胆汁毒素，最好不要随便食用。

动物内脏含胆固醇、脂肪及嘌呤，不同部位含量不同

如今，我们对于饮食的要求，已经从吃得饱，转为吃得好、吃得健康。在食用由动物内脏烹制而成的美味佳肴时，大家不免对于所摄入的胆固醇、嘌呤等存在顾虑。确实有一些内脏胆固醇高、嘌呤高、脂肪高，但也要针对不同部位区别对待。

让我们用数据来说话。下表以猪瘦肉、鸡蛋，以及日常食用频率较高的动物内脏为例，对比其不同营养成分的区别。

——表中所列食物均为100克可食用部分，数据来源于《中国食物成分表（第6版）》

1、脂肪：大部分内脏的脂肪含量并不高，鸡胗、毛肚、猪肝等均低于猪瘦肉，而心、肾、脑、肥肠会相对高一些。

2、胆固醇：胆固醇大部分由人体自身合成，经膳食摄入的胆固醇仅占体内合成的1/7～1/3。大部分动物内脏的胆固醇含量远低于鸡蛋，不到200mg。《中国居民膳食营养素参考摄入量》2000版中设定的胆固醇上限是300mg/d，但在2013版中已删除此上限。但也并不意味着可以无限制摄入，对于慢性病、血脂偏高或有家族史的高危人群，仍需控制膳食胆固醇摄入量。

3、嘌呤：对比猪肉和鸡蛋，动物内脏的嘌呤含量偏高。嘌呤在体内会被代谢成尿酸，可能导致血尿酸升高或诱发痛风发作，所以高尿酸人群，应减少食用肝脏和肾脏等动物内脏；尤其在痛风急性发作期，尽量避免食用。而健康人群，适量食用内脏是完全没有问题的。