烧烤达人必收！各类烧烤食材腌料配方及烧烤技巧全攻略

烧烤达人必收！各类烧烤食材腌料配方及烧烤技巧全攻略

烧烤是很多人喜爱的烹饪方式，无论是家庭聚会还是户外活动，一顿美味的烧烤总能带来满满的幸福感。想要做出美味的烧烤，关键在于腌料的配方和烧烤的技巧。本文将为您详细介绍各种烧烤食材的腌料配方和实用的烧烤技巧，让您在家也能轻松制作出餐厅级的美味烧烤。

五花肉腌料（以1斤五花肉为标准）

配方：

• 葱姜蒜末各10克
• 嫩肉粉2克
• 五香粉2克
• 美极鲜5克
• 辣椒面适量
• 麻辣鲜15克
• 白胡椒粉3克
• 孜然粉8克

腌制方法：
五花肉切成三厘米薄厚的片状，然后依次加入上面的调料，涂抹均匀后静置12小时以上即可。

鸡腿、鸡翅、鸡尖、掌中宝等腌料（以1斤原料为标准）

配方：

• 姜片80克
• 葱段50克
• 食用盐50克
• 鸡精10克
• 香麻油10克
• 生粉20克
• 蛋清3个
• 辣椒粉200克
• 味极鲜味汁50克
• 适量豆油
• 啤酒适量

腌制方法：
鸡腿鸡翅等食材左右划刀、划至骨头即可，然后将腌料提前混合在一起，然后将腌料均匀的涂抹到原料上静置腌制12小时以上即可。

里脊肉腌料（1斤为标准）

配方：

• 葱50克
• 味精10克
• 食用盐15克
• 蛋清3个
• 蚝油30克
• 辣椒粉100克
• 美极鲜味汁30克
• 炸粉20克

腌制方法：
把所有料混合在一起，然后把准备好的里脊肉切成条状或者块状，涂抹均匀，静置腌制12小时以上即可

牛肉腌料（1斤为标准）

配方：

• 洋葱半个切片
• 3颗蒜头切蒜片
• 四勺生抽(15ml勺)
• 四勺料酒(15ml勺)
• 白糖四勺(5ml勺)
• 胡椒粉一勺(5ml勺)
• 鸡蛋一个
• 四勺红酒(15ml勺)
• 一勺蒜末汁

腌制方法：
所有调料放在一起搅拌均匀，然后再均匀的涂抹牛肉静置腌制12小时以上即可

羊肉串腌料（1斤为标准）

配方：

• 黑椒腌料25克
• 嫩肉粉2克
• 洋葱30克
• 料酒15克
• 孜然粉4克
• 盐5克
• 麻辣鲜2克
• 白胡椒粉5克
• 味精3克
• 味极鲜5克

腌制方法：
所有调料调和在一起，然后倒入切成片状的羊肉中，抓抹均匀后静置12小时以上即可。

羊腰子腌料（1斤为标准）

配方：

• 葱姜蒜各10克
• 料酒15克
• 十三香3克
• 白胡椒3克
• 生抽5克
• 辣椒粉适量
• 盐2克

腌制方法：
羊腰从中间竖切成两块，所有调料提前均匀调和在一起，然后倒入装有羊腰的盆中，抓抹均匀后静置12小时以上即可。

烤鱿鱼腌料（2斤为标准）

配方：

• 姜末20克
• 辣椒酱600克
• 粉10克
• 白糖300克
• 豆油200克
• 味精80克
• 鸡精20克
• 白胡椒10克

腌制方法：
所有调料混合在一起之后，然后均匀涂抹鱿鱼，静置12小时以上即可。

脆骨腌料（1斤为标准）

配方：

• 脆骨500克
• 麻辣鲜10克
• 料酒15克
• 胡椒粉3克
• 孜然粉4克
• 鱼香粉1克

腌制方法：
脆骨洗净，然后把所有调味料依次倒入脆骨当中，然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。

鸡爪腌料（1斤为标准）

配方：

• 水500克
• 食粉3克
• 盐15克
• 料酒15克
• 葱10克
• 姜蒜各10克
• 十三香2克
• 鸡精10克
• 味精10克

腌制方法：
鸡爪洗净切除指甲，然后依次放入所有调味料，然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。

鱼类腌料（1斤为标准）

配方：

• 鱼500克
• 葱姜蒜各10克
• 胡椒粉3克
• 料酒15克
• 美极鲜15克
• 孜然粉3克
• 十三香3克

腌制方法：
鱼处理好洗净后，放入所有调味料用手涂抹均匀后，静置12小时以上即可。

腌料使用贴士：

1. 肉类一般切成片状或者条状之类的再腌制，单个腌制的话一定要记得改刀，这样才能腌制得更入味。
2. 腌制的时候最好用双手不停的抓抹，这样才能使腌料更加均匀，腌制出来的食材味道也会更加均匀。
3. 荤类食材因为有比较浓的血腥味，所以在烤制或者是进行其他烹饪方式之前最好是腌制一下，祛除腥味。

烤肉做法及烧烤技巧

烤肉腌料粉：

• 丁香1克
• 八角10克
• 桂皮5克
• 香叶8克
• 小茴香13克
• 草豆蔻2克
• 白芷3克
• 花椒6克
• 甘草4克
• 三奈5克
• 砂仁5克
• 木香5克
• 白豆蔻4克
• 高良姜5克
• 白胡椒9克
• 陈皮5克
• 草果8克

磨成粉备用。

腌制配方：

• 猪肉（羊牛都行）1000克
• 腌料粉10克
• 酱油10ml-15ml
• 味精3克
• 白糖5克
• 食盐6克
• 葱丝20克
• 葱段20克
• 淀粉50克

做法：

把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可串制，烤熟即可食用。

烧烤诀窍：

1. 肉的腌制过程中，需要感觉到肉腌制的恰好不湿不干才好，这样可以保证肉吃着有味还嫩。
2. 烧烤最好选择果木炭，虽然价格比较高，但是烤出来的肉吃着起来有一股清香味。
3. 烧烤架烧热后，需要在烤架上抹上一层油，再放入食材，可以防止肉和烧烤架粘连，导致肉烤糊。
4. 如果烧烤途中，肉滴的油可能会导致烧烤炉的火太大了，可以在木炭上，撒点食盐，可以减小火候。
5. 需要快速翻面，烤肉就是需要均匀的把每一面肉都烤熟烤入味，如不快速翻面，还会导致肉糊，但是一定要等这一面肉快熟了再翻面，假如肉一直粘在炉架上，说明这一面肉还没烤好，不适合翻面。
6. 多次撒料，不要等肉串要熟的时候撒孜然粉等调料，需要在烤制的途中就撒，多次撒料可以让肉吃着更香，如果是烧烤酱，也需要中途抹上，因为肉在烤制的过程中，会大量蒸发水，导致肉吃着很干。