春节长假结束，让健康从冰箱清理开始

春节长假结束，让健康从冰箱清理开始

春节长假结束后，家里的冰箱往往堆满了各种美食。然而，冰箱并非食物的“保险箱”，一些“耐寒”的微生物可能在低温环境下生存，导致食物变质并引发食源性疾病。因此，及时清理冰箱、正确储存食物至关重要。

食源性致病菌：冰箱里的隐形杀手

食源性致病菌是指摄入污染食物后引发人体疾病的微生物。即使在冰箱的低温环境下，部分微生物仍能存活甚至正常生长繁殖，常见的致病菌有：

• 单核细胞增生李斯特氏菌（李斯特菌）：对人体的危害较大，是一种嗜冷菌，生存能力较强，在冷藏条件下可正常生长繁殖，在-20℃的冷冻室甚至能存活1年。主要存在于乳制品、冰激凌、生鲜水果蔬菜、生鱼片、沙拉、寿司等食品。孕妇、婴儿、老人等免疫力低下者为易感人群，感染后可能引发脑膜炎、败血症、导致孕妇流产等严重并发症。

• 小肠结肠炎耶尔森氏菌：在冰箱冷藏条件下可正常生长繁殖，主要存在于生鲜蔬菜、乳和乳制品、肉类、豆制品、沙拉、虾等食品中，被感染后可能会引起急性肠胃炎和小肠结肠炎，部分患者会出现心内膜炎、反应性关节炎、组织脓肿等疾病。

• 沙门氏菌：常被污染的食品有各种肉类、鸡蛋、乳制品等，感染后易引发肠胃炎，主要症状包括发热、恶心、呕吐、腹泻及腹痛等。

• 志贺氏菌：主要存在于蔬菜、肉类食品，被感染后，容易导致腹泻、发热等症状。

• 金黄色葡萄球菌：常见于卤肉、剩饭剩菜，易引发食物中毒。

冰箱不是保险箱，食物储存有讲究

冰箱只能延缓细菌生长，不能彻底消灭细菌。因此，正确储存食物至关重要：

1. 生熟分开：生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。
2. 密封保存：食物应密封或覆盖保鲜膜，防止串味和病菌传播。
3. 控制时间：剩菜剩饭冷藏不宜超过3天，食用前需彻底加热。
4. 定期清理：定期清洁冰箱，及时处理过期或变质食品。
5. 食物不宜塞满：食物不要放得太满，以保证食物内部达到理想温度。

给冰箱减负，从清理开始

春节过后，冰箱里堆积的食物需要及时清理：

• 分类处理：将食物分类，优先食用易腐食品。
• 合理规划：根据食物种类和保质期合理规划食用顺序。
• 果断舍离：果断丢弃过期或变质食品，避免食用风险。

通过正确储存食物、保持良好卫生习惯和定期清理冰箱，可以有效预防食源性疾病，保障健康。春节过后，给冰箱减负，让健康从冰箱清理开始！

本文原文来自云南疾控