兴安煮茶：广西兴安县的传统特色小吃
兴安煮茶：广西兴安县的传统特色小吃
兴安煮茶是广西兴安县的传统特色小吃，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵而闻名。从原料准备到最终的食用习俗，每一个环节都凝聚着当地人民的智慧和情感。本文将为您详细介绍兴安煮茶的历史渊源、制作工艺及其在日常生活中的应用，带您领略这一传统美食的独特魅力。
中国饮茶之说源于：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。
《唐本草》载：茶味甘苦、微寒无毒、去痰热、消宿食、利小便。
中国是茶的故乡，茶与人们的生活息息相关，茶的各种用途，一直沿用至今！
兴安县山高林密，山上湿气重，热气腾腾的煮茶可驱寒、除风湿、清热解毒、健脾开胃，煮茶深受人们的喜爱，居住在山区的人们，更是离不开煮茶。
打煮茶是兴安的传统习俗，早餐和午餐有吃煮茶的习俗。
兴安煮茶以米花、花生、苞谷、黄豆为主料，茶汤佐以茶叶、老姜、干香菇、蒜米、葱头来煮汤。
煮茶的各种主料炒好后放茶瓢里待用，把茶汤烧开后，用茶匀把汤盛进碗里，放入拌好的各种主料、撒上葱花即可食用。
一碗小小的煮茶，看似简单，它的各种制作程序，并不简单，米花和苞谷的制作方法就大有讲究。
米花用糯米制作，糯米用水浸泡发胀后，用釟锅蒸熟，把蒸熟的糯米倒在竹棚垫上、用竹挂拔来回不停的翻动使糯米不黏连，晾晒干透后的米花粒粒饱满。
新鲜的苞谷用清水煮至脱皮，再放少量调制好的石灰水煮透使其发酵，捞出晾晒至干透。
家家户户都喜欢把干透的米花和苞谷，放进陶缸里储藏，随吃随取、十分方便。
老家的人一年四季都爱吃煮茶，每年清明、谷雨期间，家乡的人都要上山釆茶，在家制茶。
以前的人，在自己家里做米花和苞谷，蒸米花的器具是蒸子，蒸子现不多见，但还有少数人在使用，制作蒸子的手艺，即将失传。
炒米花、苞谷、花生极其讲究火候，经验老道的人会炒出一盆香喷喷的米花和苞谷，不懂炒的人，炒出来的米花和苞谷会喳牙。
炒米花时撑架上架一釟锅，下面烧木柴，待锅烧热冒烟放入猪油，将花生或苞谷入锅炒至八成熟，再将适量的米花倒进锅里和花生一起炒，这火候要把握得恰到好处，炒出来的米花、花生、苞谷才香脆爽口，炒不好的吃起来又苦又焦。
打煮茶前，把备好的一撮茶叶和几朵干香菇放碗里，用清水浸泡发胀、发软，再把老姜、蒜米、葱头用菜刀剁碎，把茶叶倒进锅里，用茶勺慢慢的来回擂动，茶叶擂出香味，生猛火把锅烧红，放猪油入锅，把老姜、蒜米、葱头、香菇爆炒出香味，擂至糊状，加入适量的清水，盖上锅盖把茶汤烧开，茶汤烧开用温火再焖煮一会，这煮茶汤就烧好了，吃煮茶不放味精。
兴安漠川乡，煮茶汤里会放一种本地产的豇豆，和茶汤一起来熬煮，味道十分的鲜美。
小米米花的味道特别香，它用剩饭来制作，鼎锅里的剩饭吃不完，老家的人用饭瓢把剩饭捞出来，放簸箕里晾晒干透，炒熟即为小米米花，鼎锅里的锅巴，晾晒干透，就是小米锅巴，锅巴油炸配煮茶吃，是一道美味。
吃煮茶还有一种红薯粒，味道特别的香，把红薯洗净、蒸熟，切成颗粒状、晾晒干透，入锅炒至金黄色，即可食用。
兴安煮茶还喜欢在茶汤里放红薯或苞谷一起来煮，这个传统的饮食习俗，是为填饱人们的肚子。
以前的年代大都很穷，农业生产力没有现在这么发达，农作物的产量没有现在这么高。
兴安煮茶有一个特别的习俗，用一根筷子来吃煮茶，这个风俗特别有意思，以前穷，花生特别的稀少，客人到主人家做客，主人怕失礼，为客人端上一碗热气腾腾的煮茶，碗里有几粒花生和苞谷，客人一根筷子夹花生不太方便，只好用一根筷子拔着吃。兴安金石镇吃煮茶不用筷子，一个地方的人情习俗不同，它逐步演变形成特有的一种地方饮食习俗——煮茶。
擂煮茶叫打煮茶，煮茶是喝的，兴安人叫吃，这充分体现出家乡人民的豪爽性情，在兴安县各乡镇、各村落，不管你认识不认识，只要遇见人，男女老少都会叫你一声：“老表，吃茶，到家里吃茶去！”
淳朴善良、热情好客是老家人民的天性。煮茶充满人情味。
兴安吃煮茶有个习俗，非常讲究，以前新郎新娘结婚，新郎讨老婆的晚上要吵房，新婚夫妇用茶盘抬煮茶，请参加吵房的亲朋吃，亲朋吃煮茶前，要新婚夫妇对自己的称呼叫高一辈，并调侃讲彩话。
新人抬着茶盘，按辈份大小轮流敬茶，吃一碗茶，人们讲些祝福的彩话:“煮茶味道真是好，新郎打茶新娘炒，吃了新人打的茶，两人快点进洞房，来年生个好宝宝，吃了新人的二碗茶，明年抱起龙凤胎！”
煮茶是家乡的饮食礼仪，煮茶是红白喜事的待客之道，曾走访多次、了解煮茶的礼仪习俗，在高尚、漠川等乡镇，煮茶曾用作结婚、生子、上梁等喜事场合的用餐，凡来主家帮忙参与的各类人士、亲朋好友及宾客，早餐和午餐都有煮茶吃，正餐这天主家就不再上煮茶，备上好酒好菜，招待亲朋好友和宾客，这个习俗在偏远的山区还有保留。
兴安的丧事很讲究面子，晚上闹丧要图个热闹，主家要准备一大锅煮茶，供闹丧守孝的人们食用，这是主家的诚心之礼，是主家为参与丧事人们的敬重和答谢！
兴安的煮茶是传统名吃，有朋至远而来，不亦乐乎，很多人都会用煮茶来待客，吃煮茶不能吃一碗、头碗煮茶是单数，一碗逢单不吉利，第二碗煮茶如果客人不吃，主家会认为你嫌他家的煮茶打得不好吃、看不起他，吃了两碗煮茶后，主人才会高兴，吃过煮茶后，主家还准备了丰盛的餐宴招待客人，有些客人不懂这个习俗，煮茶一连吃好几碗，结果是煮茶吃得太多，连主家准备的宴席也吃不进啦！
旧时，翻山越岭、淌水过河，走驿道去走人家（亲戚），步行要走好几十里，走累了、歇一歇，能吃上几口煮茶，心里是美滋滋的，要是遇上亲戚家砍菜（买菜）回来，切几块猪肉放煮茶汤里煮来吃，是极其享受幸福的事喽！
煮茶老家的人叫了几辈子，吃煮茶是祖辈们流传下来的，现在家乡竟然有人叫它油茶，不知是谁不尊重这个传统的习俗，连老祖宗留给 我们的文化，都不去珍惜，简直是胡扯。
【注释】广西桂北地区有吃煮茶的习俗，恭城、灌阳两县叫喝油茶，一把木茶捶、加个竹漏匀、一个小茶锅，是捶油茶的器具，恭城油茶有油炸排散和麻旦。灌阳油茶放绿豆一起捶，吃油茶要放酸海椒、外加一小碗米粉，油茶的茶锅小，一锅油茶只能捶2、3小碗，兴安的煮茶，一锅油茶能擂数十碗。邻近兴安交界之地的全州县，有些乡镇打煮茶叫打攥攥茶。
这就是煮茶和油茶的区别。
很多人叫我写写家乡的煮茶，历经数月，拍摄、记录，小作一文，以示对家乡传统文化的敬重！记录真实，是留给后辈们的家乡情怀和永恒的记忆！
一碗煮茶香又香，花生苞谷和米花。
煮茶驱寒又解毒，常吃煮茶保健康。
煮茶味美茶香浓，男女老少都喜欢。
煮茶煮茶真好吃，人人都把煮茶夸。