五种萝卜的腌制方法：从脆甜到香辣，总有一款适合你

五种萝卜的腌制方法：从脆甜到香辣，总有一款适合你

萝卜腌制是一门传统手艺，不同的腌制方法可以带来截然不同的风味。本文将为您详细介绍五种萝卜的腌制方法，从脆甜整个小萝卜到香辣萝卜干，每一种都能让您在家轻松制作出美味的腌制食品。

腌脆甜整个小萝卜

原料：

• 小萝卜10斤（白的、绿的、红的都可以）
• 盐1斤（脱水用）
• 酱油（最终以没过小萝卜为准）
• 醋500克
• 糖500克

腌制方法：

1. 小萝卜去掉须子和残留叶片，清洗干净，然后均匀铺开，让太阳晒干表面水分，中间翻动几次。晾晒好的小萝卜收入一个干净无油的盆中，撒上盐静置腌制2天脱水。条件允许的情况下压上重物1天就差不多了。脱完水的小萝卜取出，再晒到6～7成干，然后用手搓至回软后待用。
2. 找一个干净无油无生水的坛子，把搓好的萝卜码进去，保鲜膜封口闷7天。之后取出再次晾干（这次表面干燥即可，另外晾晒小萝卜的同时把坛子清理干净备用）。小萝卜晾好以后再码回坛中备用。最后把酱油、醋和糖一起烧开晾凉后倒入坛中，盖盖密封，阴凉干燥处泡1个月后即可食用。（操作过程避免油和生水）

爽脆萝卜条

原料：

• 白萝卜750克（绿皮萝卜也可以）
• 白砂糖60克
• 生抽65ml
• 陈醋65ml
• 麻油（吃的时候使用，根据个人口味选择）

腌制方法：

1. 把白萝卜洗净晾干表面水分，掐头去尾，然后带皮切成大概四五厘米的萝卜条。切好后把萝卜条装进大碗内，撒上白砂糖搅拌均匀，腌制脱水4个小时。（提示：脱出来的水，倒掉50%，留一半）
2. 萝卜脱完水，倒掉50%的水，然后把生抽、陈醋倒进去搅拌均匀，尝尝味道，觉得可以了，就保鲜膜密封，冷藏室腌制一晚上，就可以吃了！（麻油是吃的时候拌腌萝卜用的）

香辣萝卜干咸菜

原料：

• 青萝卜750克（白萝卜也行）
• 盐10克（根据口感调整）
• 五香粉5克
• 辣椒粉15克
• 高度白酒20克

腌制方法：

1. 青皮萝卜洗净，一样掐头去尾，然后切成四五厘米长，一厘米粗细的条。切好之后，找个通风的地方晒两天，为了晾晒均匀中间要翻动几次。（提示：晾晒到表面干燥，轻微脱水）
2. 萝卜条晾晒好以后，用凉白开水清洗一下，洗掉萝卜条表面灰尘，洗完捞出控一下水，装进带盖保鲜盒内，撒上高度白酒，搅拌一下。再把五香粉和盐撒进去用力揉搓，最后撒上辣椒粉再搅拌均匀，之后盖盖密封冷藏室腌制四五天就可以吃了！

爽脆酱萝卜片

原料：

• 青萝卜500克
• 白砂糖30克（脱水用）
• 冰糖10克（腌制用）
• 海鲜酱油（没过萝卜片）
• 大蒜三四瓣
• 生姜薄片四五片
• 新鲜小米椒2个（切圈）

腌制方法：

1. 青皮萝卜洗净，一样掐头去尾，切成薄片装入碗内，撒上白砂糖腌制一晚上脱水。第二天萝卜片脱完水，把水全部倒掉备用。
2. 煮制腌料汁：找一个干净的锅，把海鲜酱油倒进去，大蒜去皮拍碎连同生姜片也一块放进锅里烧开，烧开以后加入冰糖，待冰糖化了关火晾凉。
3. 把晾凉的腌料汁倒进萝卜片里面，撒上小米椒圈，搅拌均匀，保鲜膜密封，冷藏室腌制一晚上，就可以吃了！

蜜汁萝卜头（腌制过程繁琐，需要耐心）

原料：

• 鲜萝卜头10斤（拳头大小的小圆萝卜）
• 白糖750克
• 甜面酱8斤
• 盐500克

腌制方法：

1. 先把小萝卜头洗净，去掉须子和残留的叶片，然后找个坛子，把洗好的萝卜头码进去，切记要码一层萝卜头撒一层盐，直至萝卜码完，盖盖密封，阴凉干燥处，腌制半个月。
2. 半个月后把腌好的萝卜头捞出来，在清水中清洗浸泡两个小时去一下盐，然后捞出放到太阳底下，晾晒至表皮出现皱纹时，均匀装入几个小纱布袋中，放进酱缸内，继续腌制一个月，期间要每日搅动一次。
3. 一个月后，把酱缸里面的萝卜头捞出来，再晾晒直到小萝卜头色如蜜枣，形显皱纹，再与白糖拌匀，装坛腌半个月即成。