滾湯比煲湯更有營養？8款家常滾湯食譜：西洋菜滾湯、滾魚湯、豆腐湯

滾湯比煲湯更有營養？8款家常滾湯食譜：西洋菜滾湯、滾魚湯、豆腐湯

滾湯同一般煲湯有什麼分別？家庭主婦每日為全家張羅飲食，要快速易做又有營養，滾湯必定是三甲之一！推介以下8款滾湯食譜推介，有西洋菜滾湯、滾魚湯、豆腐湯等，當中更有營養師張穎心（Stephanie）分享的家常滾湯食譜。

滾湯同煲湯在營養上有何分別？

滾湯的熬製時間較短，通常都煮不超過1小時；而煲湯會把食材先煮沸騰後再用中小火連續煲約一小時或以上。滾湯及煲湯都會令一些易受熱力破壞的營養素，例如維他命B和C流失或受到破壞。但煲湯烹調時間較長，水溶性維他命流失的程度會較滾湯多，而且肉類的脂肪和嘌呤都溶入湯中，容易攝取更多熱量和增加體內尿酸水平。因此，滾湯相比煲湯較為清淡，而且能保留營養。

滚湯食譜推介：滾魚湯

三文魚白菜湯

材料：

• 三文魚柳 1條
• 蒜頭 4瓣
• 白菜 6棵
• 薑 3片
• 鹽 適量

三文魚白菜湯製作步驟：

1. 白菜洗淨撕細塊、三文魚去皮、蒜頭去衣備用
2. 在鍋中加入1升水，放入蒜頭、薑及三文魚柳
3. 煮滾後拆散三文魚柳，轉中火煲10分鐘
4. 加入白菜再煲10分鐘，完成

滚湯食譜推介：粟米豆腐紫菜湯

粟米豆腐紫菜湯

材料：

• 硬豆腐 1盒
• 雞蛋 1隻
• 紫菜 1/4底
• 粟米 半碗
• 素上湯 150毫升
• 水 100-200 毫升

粟米豆腐紫菜湯製作步驟：

1. 把豆腐切塊。
2. 把紫菜用水浸軟,瀝乾水份備用。
3. 倒上湯及水在鍋中,煮滾後,加紫菜、豆腐及粟米粒。
4. 最後慢慢倒入雞蛋成蛋花,完成。

滚湯食譜推介：海帶蜆肉湯

海帶蜆肉湯

材料：

• 海帶 1/2碗
• 蜆 100g
• 雞湯 500毫升
• 調味：
• 大地魚粉 1/2湯匙

海帶蜆肉湯製作步驟：

1. 海帶預先浸水15至20分鐘,待軟身備用
2. 蜆肉解凍備用
3. 煲滾雞湯,加入海帶煲10分鐘
4. 加入蜆肉煲3分鐘,加大地魚粉即成

滚湯食譜推介：枸杞豬膶菠菜湯

枸杞豬膶菠菜湯

材料：

• 豬膶 80克
• 枸杞 1湯匙
• 菠菜 200克
• 清水 3碗
• 調味：薑片 2片
• 鹽 1/3茶匙
• 醃料：薑絲 2湯匙
• 紹興酒 1湯匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 生粉 1茶匙

枸杞豬膶菠菜湯製作步驟：

1. 豬膶用清水沖淨血水,切片後用醃料醃製10分鐘
2. 枸杞清水浸泡10分鐘,菠菜烚熟後撈起
3. 在煲內加入清水、豬膶、薑片,煮10分鐘
4. 放入枸杞煮5分鐘
5. 放入菠菜煮1分鐘
6. 加入鹽調味

張穎心 (Stephanie) – 認可營養師(香港營養師學會)

「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳，設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單。

編輯加碼滾湯食譜推介：西洋菜滾湯

材料：

• 西洋菜 200克
• 洋蔥 1個
• 大蒜瓣 2個
• 蔬菜或雞湯 3杯
• 水 2杯
• 橄欖油 2湯匙
• 鹽和胡椒粉 適量

西洋菜滾湯製作步驟：

1. 在大鍋中加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥和蒜瓣，用中火炒至洋蔥變軟和透明。
2. 加入蔬菜或雞湯和水，將火調至中高火煮沸。
3. 將西洋菜加入鍋中，攪拌均勻。繼續煮沸約5分鐘，直到西洋菜變軟。
4. 使用攪拌器或攪拌棒將湯攪拌至光滑的濃稠狀。
5. 繼續煮沸2-3分鐘，確保湯完全加熱。
6. 根據個人口味，加入適量的鹽和胡椒粉進行調味，即可。

編輯加碼滾湯食譜推介：粟米腐竹湯

材料：

• 粟米 1根
• 腐竹 50克
• 洋蔥 1個
• 大蒜 2瓣
• 蔬菜或雞湯 4杯
• 水 2杯
• 橄欖油 2湯匙
• 鹽和胡椒粉 適量
• 蔥花 適量

粟米腐竹湯製作步驟：

1. 在大鍋中加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥和大蒜，用中火炒至洋蔥變軟和透明。
2. 加入粟米塊和腐竹段，繼續翻炒2-3分鐘，使其稍微煮熟。
3. 倒入蔬菜或雞湯和水，將火調至中高火煮沸。
4. 一旦湯開始沸騰，將火調至中小火，蓋上鍋蓋，煮約15-20分鐘，直到粟米變得嫩爛。
5. 使用攪拌器或攪拌棒將湯攪拌至光滑的濃稠狀。如果喜歡有一些口感，可以只攪拌一部分湯，留下一些粟米和腐竹塊。
6. 根據個人口味，加入適量的鹽和胡椒粉進行調味。
7. 繼續煮沸2-3分鐘，確保湯完全加熱，即可享用

編輯加碼滾湯食譜推介：白菜仔肉片蛋花湯

材料：

• 大白菜 1/2顆
• 150克瘦肉片（可以使用豬肉或雞肉）
• 雞蛋 2個
• 雞湯或蔬菜湯 4杯
• 水 2杯
• 洋蔥 1個
• 大蒜 2瓣
• 生姜 1湯匙
• 橄欖油 2湯匙
• 鹽和胡椒粉 適量

白菜仔肉片蛋花湯製作步驟：

1. 在大鍋中加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥、大蒜和生姜，用中火炒至香味散發。
2. 加入瘦肉片，翻炒至肉變色。
3. 加入白菜塊，繼續翻炒2-3分鐘，使其稍微煮熟。
4. 倒入雞湯或蔬菜湯和水，將火調至中高火煮沸。
5. 一旦湯開始沸騰，將火調至中小火，蓋上鍋蓋，煮約10-15分鐘，直到白菜變得嫩爛。
6. 根據個人口味，加入適量的鹽和胡椒粉進行調味。
7. 緩慢倒入打散的雞蛋，同時用筷子或勺子攪拌，使雞蛋形成蛋花。
8. 繼續煮沸1-2分鐘，確保蛋花完全熟透，即成。

編輯加碼滾湯食譜推介：勝瓜雞粒草菇湯

材料：

• 中號勝瓜 1個
• 雞肉粒 200克
• 草菇 100克（切成薄片）
• 洋蔥 1個
• 大蒜 2瓣
• 雞湯或蔬菜湯 4杯
• 水 2杯
• 橄欖油 2湯匙
• 鹽和胡椒粉 適量

勝瓜雞粒草菇湯製作步驟：

1. 在大鍋中加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥和大蒜，用中火炒至洋蔥變軟和透明。
2. 加入雞肉粒，翻炒至肉變色。
3. 加入已去皮並切成小塊的勝瓜塊和草菇片，繼續翻炒2-3分鐘，使其稍微煮熟。
4. 倒入雞湯或蔬菜湯和水，將火調至中高火煮沸。
5. 一旦湯開始沸騰，將火調至中小火，蓋上鍋蓋，煮約10-15分鐘，直到勝瓜變得嫩爛。
6. 根據個人口味，加入適量的鹽和胡椒粉進行調味。
7. 繼續煮沸2-3分鐘，確保雞肉和蔬菜完全熟透，即成。