会呼吸的甜点舒芙蕾怎么做？靠平底锅煎出蓬松柔软口感 免烤箱、材料超简单

会呼吸的甜点舒芙蕾怎么做？靠平底锅煎出蓬松柔软口感 免烤箱、材料超简单

法式甜点「舒芙蕾」深受许多人喜爱，不但口感轻盈、质地蓬松柔软、入口即化，可以搭配各种不同的配料和调味，因此口味丰富，适合迎合不同人的喜好。舒芙蕾要怎么做？舒芙蕾零失败的制作秘诀？身为人气创作者的「莫内厨房」教你使用简单食材，就能制作出健康低负担又美味的舒芙蕾。

舒芙蕾是什么？

舒芙蕾是一种法式甜点，通常由蛋黄、蛋白、糖和其他调味料制成。它有着蓬松的质地和蛋糕般的口感，舒芙蕾可以是甜的，也可以是咸的，甜味的舒芙蕾通常添加水果、巧克力或其他果酱，而咸味的舒芙蕾则可能添加奶酪、蔬菜或肉类。

舒芙蕾食谱

莫内厨房说明，舒芙蕾端上桌就会立刻闻到蛋香、糖香、面粉香，香气满溢，口感则轻盈如云朵，入口即化。舒芙蕾是一道材料很简单的甜点，但原始版本的制作过程颇费周章，这里稍加改变，降低难度，不需要使用烤箱就让读者轻松享用。

食材（1人份）

• 蛋1颗
• 牛奶10克
• 低筋面粉15克
• 沙拉油2分之1大匙
• 糖粉10克
• 蜂蜜1大匙

舒芙蕾教学

1. 蛋黄糊制作

• 蛋黄1个、牛奶、低筋面粉（过筛）、5克糖粉混匀，比例斟酌调整到浓稠但还能流动。

2. 蛋白霜制作

• 打发1个蛋白，10克糖粉分3次放入，打到蛋白泡泡能够挺立，不会摊平。

3. 面糊

• 先挖一小部分蛋白霜到蛋黄糊慢慢混匀（速度太快，蛋白霜的气泡会消失），然后倒回蛋白霜这边，温柔混匀。

4. 平底锅制作舒芙蕾

• 平底锅倒入最薄的油、最小火，用挤花袋或冰淇淋勺将面糊放入锅中（这样成品才够厚），煎4分钟，这时应该会闻到香味，也表示食物不会沾黏。小心翻面后，煎4分钟。

5. 装盘

• 装盘时放入舒芙蕾，撒糖粉、放一球打发的鲜奶油，用薄荷叶装饰，并佐以蜂蜜。

刚下锅的面糊样貌。

本文摘自《竹科宅男的周末食堂：精選100道吃得健康、回歸食材原味的異國料理，及餐酒推薦》莫內廚房 著