非遗传承！雷州半岛十二道古法制出的盐有多神奇？
非遗传承！雷州半岛十二道古法制出的盐有多神奇？
在中国大陆最南端的徐闻，藏着一项传承百年的制盐技艺。这里不仅是广东四大盐场之一，更是中国南方最大的海盐生产基地。徐闻盐民采用独特的十二道古法制盐技艺，将海水提炼成洁白的海盐，这项技艺已被列入湛江市非物质文化遗产名录。
中国大陆最南端的徐闻盐场有着万亩盐田。郭龙碧摄
徐闻盐场是广东四大盐场之一。杨川 摄
雷州半岛制盐历史悠久
宋朝《本草图经》盐廒煮盐图。受访者供图
“煮海熬波，刮金积玉”，是古代人们对制盐的浪漫描述。早在唐代，雷州半岛的盐丁已用海水煮盐，到了宋朝的时候，制盐工艺也发生重大变革，由煮盐转为晒盐，极大地促进了盐业发展。而在1855年，雷州半岛盐民总结出晒盐十二道古法，至今已师徒传承7代，将近160年的历史。如今，徐闻盐场的生态海盐采用传统制盐方式——十二道古法制盐技艺，该技艺已被列入湛江市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
12道古法晒制生态海盐
01 晒伯纳潮
“晒伯”师傅观天察潮。受访者供图
“晒伯”师傅观天察潮，按纳新用旧和“长擎天纳潮头”“雨后纳潮尾”“平时纳潮底”等原则纳潮储水，有效保证制盐海水的储水量和质量。
02 三段制卤
三段制卤。受访者供图
三段制卤分为低级、中级、高级蒸发区进行三级制卤，第一段沥卤为头幅，池水深。第二段沥卤为中级蒸发区，要依据阳光确定放入初级卤水的深、浅度。第三段沥卤为高级蒸发区的中级程度卤水。
03 按布卡放
按布卡放。受访者供图
按布卡放是将纳入的海水分布定深定度，放入蒸发区，经各级沉淀蒸发浓缩形成卤水
04 薄晒勤跑
徐闻盐场制盐师傅测定卤水浓度。受访者供图
制卤过程中，还需根据季节，阳光强度变化，勤跑盐田、勤翻卤水、顷沟兼晒，加快生成饱和卤水，传统上凭“眼观、手摸、口尝”测定卤水浓度。
05 分缸保卤
分缸保卤。受访者供图
主要用于多雨季节控制卤水浓度，灵活进行分水合水等保卤操作，以恢复雨后生产分缸储备好结晶用饱和卤料。
06 洗池灌卤
徐闻盐场制盐师傅清洗盐场结晶池。受访者供图
开晒前清洗结晶池，严格澄清饱和卤水，有计划地设置开晒面积，将卤水灌注结晶池
07 三段结晶
俯瞰徐闻盐场结晶池。杨川摄
三段结晶主要是结合“新、浅、短”和“老、浅、短”，两种晒制工艺来完成。
08 新浅短法
浅池滩晒。黎宏贤摄
新浅短法也是雷州半岛生态海盐十二道古法晒制技艺的核心特色，采用新鲜饱和卤，浅池滩晒、短时结晶，其区别于其他地区的深池滩晒，长时结晶工艺保证了雷州半岛生态海盐的独特品质。
09 松盐动卤
盐结晶。受访者供图
当结晶池内出现“闪晶”漂花，以柔劲均匀旋动，直到结晶停止
10 柔劲聚晶
撒贝宁一行在徐闻盐场拍摄《山水间的家》。图片来源于网络
用木耙柔劲均衡收盐，将盐粒迅速归垛
11 池基沥卤
晒盐。图片来源于网络
将初级盐挑放至滤卤台，反复滴卤，脱去卤水至干，这样子产出的为原盐。
12 手工检替
盐工分拣清除原盐细微杂质。受访者供图
通过认真细心的分拣将原盐细微杂质，黑点及粗盐挑选干净，确保成盐盐粒干爽均，匀洁白纯净。
盐工用木耙收盐。全胜义 摄
这十二道古法晒制技艺
是雷州半岛盐民千百年来
在艰苦的制盐实践中摸索形成的智慧结晶
其包含天文、水文、化学等自然科学知识
是雷州半岛人民
开发海洋资源的重大成果
一件作品留得再久
也抵不过一门技艺的薪火相传
相信这群大陆最南端的晒盐师傅
传承出独属于湛江古法制盐的故事