面酵子与酵母粉：传统与现代的乡村美食记忆
面酵子与酵母粉：传统与现代的乡村美食记忆
在快节奏的现代生活中，传统面食的制作工艺正逐渐被遗忘。然而，对于一些人来说，老面酵子发酵的面食依然承载着独特的味道和情感记忆。本文通过对比传统面酵子和现代酵母粉，展现了乡村生活中的美食传承与变迁。
老二热衷于在她的小厨房摆弄些面食，更热衷于那些老麦种、传统工艺磨出来的略显黑灰色的面粉。周六，她早早地起床，揉了一盆老面放在阳台上，借助冬阳的余温将面团充分发酵。待到下午，便侍弄出一锅略显发黑的馒头和几个油渣子馅儿的馍馍。老二不顾形象地将馒头塞入嘴中，边吃边念叨：还是老麦子打出来的面香，要是再找点儿老面酵子发点儿面，估计更香。老二不经意间的一句话，让我不由得想起来了那些年老面酵子发酵的面食。
过去制作面食全靠一坨老面酵子，现在则都选择了方便且实惠的发酵粉。传统酵母，以老面酵子的模样扎根在乡下的厨房。老面酵子的诞生，充满了偶然与必然。以前，每一次母亲精心揉制面团，蒸出一笼笼饱满的馒头或烧一张张香喷喷的火面馍馍，总会留下一小块面团。这面团被小心翼翼地安置在面缸或者面口袋中，像是被赋予了特殊使命的使者，静静等待着时光的雕琢。
我记得小时候，祖母、外婆、母亲便是这老面酵子的忠实守护者。她们的厨房，弥漫着岁月的味道，那角落里的面缸、面口袋，藏着她们的面食秘籍。面酵子在面缸里，慢慢发生着奇妙的变化。
每到制作面食，需要发面的日子，母亲会把面酵子从面口袋里请出来。那面酵子，经过多日的发酵、阴干，显得有些生硬。母亲把它请出来，放在盆中，加上少许水，待面酵子充分溶解后，倒入盆中开始揉面。她那略显粗糙却十分有力的手，在面团上反复按压、推揉。面酵子在面团里扩散着它的酵母菌群，就像播撒希望的种子。不多时，面团便在母亲的手下逐渐变得光滑而有韧性。等待面团发酵的时光，充满了期待。母亲会在面团上盖上一块洗得干干净净的粗布，让它在灶台上或者火笼旁边享受着灶火、塘火残留的温暖。我常常守在一旁，眼睛紧紧盯着那被布盖着的面团，想象着里面正在发生的奇妙变化。
终于，面团发酵好了。揭开粗布的那一刻，一股带着微微酸味却又无比诱人的气息扑面而来。面团像是吹足了气的气球，体积膨胀了许多，表面布满了密密麻麻的小孔，像是蜂窝，又像是鼓起腮帮怄气的小姑娘，显得细腻。母亲把发酵好的面团再次揉制，分成一个个小块，精心地制作成馒头或包上事先调好的馅儿做成包子。完事后，还要留下一小坨面团，小心翼翼地放进面口袋，以便下次发面的时候使用。那馒头、包子，在锅里蒸熟后，散发着浓郁的麦香。咬上一口，扎实而有嚼劲，麦香在口腔里散开，那是故乡土地的味道，是老面酵子的传承，是阳光与雨水在麦粒里的沉淀，更是母亲对生活的热爱与用心。
母亲用老面酵子制作的还有那令人难忘的锅盔馍、火烧馍。她把用面酵子发酵后的面团擀成圆饼状，稍微醒一醒面后。把面饼放进锅中烙或者丢进火塘灰中烧。那馍馍，外皮酥脆，内里松软，一口咬下去，都是麦香和面酵子的香味，满满的都是幸福感。在那些艰苦的岁月里，山村的妇人们用面酵子变戏法似地制作出各种面食，养活了一大家子人。面酵子，在她们手中散发着魔力，将简单的面粉幻化成餐桌上的美味佳肴。
然而，时代的车轮滚滚向前，九十年代，酵母粉悄然走进了乡村的生活。村里的年轻媳妇儿们，更倾向于使用酵母粉。集市上，各种品牌的酵母粉摆满了货架。年轻媳妇儿们购买食材时，会毫不犹豫地拿起一小包酵母粉。酵母粉的使用极为便捷，装一盆面粉，倒入酵母粉与面粉混合，加入适量的水，简单搅拌后，面团就能快速发酵。村里的年轻媳妇儿们，都是麻利能干的人。她们每天要忙着照顾孩子、操持家务，还要下地干活。酵母粉的出现，让她们在制作面食时节省了不少时间。她们将发酵好的面团擀成皮，包上新鲜的猪肉白菜馅，捏出一个个精致的褶子，做成包子，放入锅中蒸。十几分钟后，热气腾腾的包子就出笼了。那包子，皮白馅大，松软可口。孩子们放学回家，总是迫不及待地拿起包子就吃，满嘴都是幸福的味道。
但在我心中，老面酵子与现代酵母粉，它们有着不同的韵味。老面酵子，是岁月的慢歌，它凝聚着先辈们的智慧与耐心，每一个步骤都饱含着对生活的敬重与热爱。那用面酵子制作的面食，带着一种质朴而深沉的味道，像是古老的传说，在乡村的土地上代代相传。而现代酵母粉，是时代的快曲，它以便捷高效的方式满足了现代人忙碌生活中的美食需求，为乡村美食注入了新的活力。
漫步在人车穿梭的街道上，偶尔发现一块儿老面馒头的招牌，我不禁驻足，走进去买一个老面馒头放进嘴里细细咀嚼，找一找是否还有老面酵子的味道，但往往是令人失望的。偶尔从他处听到有哪个店面有面酵子发的馍馍售卖，我总会排队等候，买上一包带回家，跟家人一起品尝这老味道、老工艺。
这老面酵子与现代酵母粉，就像乡村生活的两面。一面是对过去岁月的坚守与缅怀，一面是对现代生活的拥抱与适应。它们在乡村的厨房里，在主妇们和年轻媳妇儿手中，共同演绎着乡村美食的传奇。那一缕缕酵母发酵后的香气，无论是来自面酵子还是酵母粉，都弥漫在乡村的空气中，成为了乡村独特的味道。
周一，母亲要来照顾女儿上学了，我提前打了个电话，让她去老家亲戚屋里找一坨老面酵子，闲暇之余，用面酵子发点儿面团，蒸几个老面馍馍，再品尝品尝传统的味道，顺便给我留点儿老面酵子种。