张红甫教你做牙签肉外酥里嫩一口一个停不下来

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牙签肉，这道外酥里嫩、香辣诱人的小吃，在街头巷尾的小吃摊或是高档餐厅的餐桌上都有一席之地。它不仅是四川菜系中的经典代表之一，而且也深受全国乃至世界各地食客的喜爱。今天，我们就来一起学习如何在家中制作美味可口的牙签肉。

首先准备所需材料：

• 猪里脊肉或牛里脊肉 300克
  
• 牙签适量（提前用开水浸泡消毒）
• 调味料：生抽、蚝油各一勺，玉米淀粉一勺，食用油少许，孜然粉2茶匙，白糖1/2茶匙，干辣椒7个，花椒粉适量

步骤如下：

第一步，处理肉类。
选择新鲜的猪里脊或者牛里脊，洗净后切成大小均匀的薄片或小块状，大约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚。这样的尺寸既方便穿串，也能保证烹饪时受热均匀。

第二步，腌制肉类。
将切好的肉块放入大碗中，加入生抽、蚝油、玉米淀粉和少许食用油，搅拌均匀后腌制30分钟。这一步可以让肉质更加嫩滑，同时增加底味。

第三步，穿串。
将腌制好的肉块用牙签串起来，每串大约3-4块。注意不要串得太紧，以免影响受热。

第四步，炸制。
锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，将串好的肉串放入油锅中炸制。炸至表面金黄酥脆，肉质熟透即可捞出沥油。

第五步，调味。
将炸好的肉串放入碗中，加入孜然粉、白糖和花椒粉，搅拌均匀。如果喜欢更辣的口味，可以加入切碎的干辣椒。

第六步，装盘。
将调味好的肉串装盘，即可上桌享用。

小贴士：

1. 选择猪里脊或牛里脊肉，因为这两种肉质嫩滑，适合制作牙签肉。
2. 腌制时间不要过长，否则会影响肉质的口感。
3. 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
4. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整。

这道牙签肉外酥里嫩，香辣可口，非常适合搭配啤酒或饮料，是家庭聚餐或朋友聚会时的绝佳小吃。快动手试试吧！

本文原文来自搜狐