葱油鸡 | 清香鲜嫩，简单美味的经典家常菜

葱油鸡 | 清香鲜嫩，简单美味的经典家常菜

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葱油鸡是一道经典的家常菜，以其清香鲜嫩、简单美味而广受欢迎。今天，让我们一起学习这道菜的具体制作方法，让美味的葱油鸡成为你餐桌上的常客。

食材准备

主料：

• 鸡腿2只（约500g）或整鸡半只

辅料：

• 大葱1根
• 小葱适量
• 生姜几片
• 蒜3瓣
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 料酒1勺
• 白糖1勺
• 盐适量
• 白胡椒粉少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 处理食材：

• 鸡肉处理： 鸡腿或整鸡洗净，去除多余的脂肪和杂质。在鸡腿或整鸡表面轻轻划几刀（不要切得太深），以便更好地入味。
• 其他配料准备： 大葱切段；小葱切成葱花备用；生姜切片；大蒜拍碎切末备用。

2. 焯水去腥：

• 锅中加入足量清水，放入姜片、葱段和料酒，水烧开后放入鸡腿或整鸡，焯水2-3分钟，捞出用热水冲洗干净备用。焯水可以去除鸡肉的血水和杂质，使鸡肉更加清爽。

3. 煮制鸡肉：

• 锅中重新加入足量清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后放入焯过水的鸡腿或整鸡。
• 转中小火慢煮约15-20分钟（根据鸡肉大小调整时间），直到鸡肉完全熟透且内部无血水。
• 煮好后立即取出，放入冰水中浸泡几分钟，使其保持嫩滑的口感，然后沥干水分备用。

4. 调制葱油：

• 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入姜丝、蒜末爆香。
• 加入一半的葱花，小火慢炸至葱花变金黄色，香味四溢，关火待凉。

5. 调制酱汁：

• 在一个小碗中，混合生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味酱汁备用。根据个人口味调整酸甜咸度。

6. 切块装盘：

• 将煮好的鸡肉切成适口大小的块状，整齐地摆放在盘中。

7. 淋葱油和酱汁：

• 将炸好的葱油过滤掉葱花，留下清澈的葱油。
• 将葱油和事先调好的调味酱汁均匀地淋在切好的鸡肉上。

8. 撒葱花点缀：

• 最后撒上剩余的葱花，增加香气和色彩。

小贴士

• 鸡肉选择： 建议选择新鲜的鸡腿或整鸡，颜色应为淡粉色，质地紧实，表面光滑无异味。如果买不到新鲜的鸡肉，可以使用冷冻鸡肉，解冻后同样美味。
• 焯水技巧： 焯水时加入姜片和料酒可以帮助去腥增香。焯水时间不宜过长，以免鸡肉变得过于软烂失去口感。
• 煮制技巧： 煮鸡肉时要用中小火慢煮，避免高温导致外焦里生。煮好后立即放入冰水中浸泡，可以让鸡肉保持嫩滑的口感。
• 葱油制作： 葱油是这道菜的关键调料，尽量选择新鲜的小葱，以确保最佳风味。炸葱油时要用小火慢炸，避免高温导致葱花焦糊。
• 健康提示： 鸡肉富含蛋白质和多种维生素，具有很高的营养价值。搭配葱油一起烹饪，既能滋补身体，又能增强免疫力。这道菜清淡鲜美，非常适合日常食用或招待客人。

现在，一份清香鲜嫩、简单美味的葱油鸡就完成啦！它不仅是一道美味佳肴，更是一份满满的温暖和爱意。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待客人时的特色菜肴都非常合适！