泉州市特色美食文化
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泉州市特色美食文化
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在我国美食文化里,泉州市自古以来有“八闽形胜天下无双地,四海历史人文第一邦”的美名,泉州美食自古以来就十分知名,早在唐朝泉州港已经是在我国四大商港之一,到宋元时期一跃变成“修真第一大港”,工作人员和文化交往也推动了东西方美食文化的交汇处。泉州市知名的特色美食有泉州市肉粽子、蚵仔煎、牛肉羹、面线糊、土笋冻、洪濑鸡爪等,五花八门,举世闻名。
泉州市肉粽子
肉粽子以平菇、虾皮、山芋粒、板栗、生猪肉(或鸡脯肉)、檽米 等为原材料,拌上卤汤、蒜头油,放到锅中炒得又干又松,再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀,用竹子叶包好煮熟。肉粽子要趁着热服用,吃时加上海鲜酱油、蒜茸、红辣椒酱等调味品,也是色香味俱全。泉州市肉粽子最知名的为东街的侯老妈妈肉粽子店。
蚵仔煎
蚵仔为闽南话,普通话水平为海蛎煎。泉州小吃蚵仔煎,口味香酥,内陷香嫩。要作出美味的蚵仔煎,最主要的标准就是选用新鮮的蚵仔,这种新鮮蚵仔在原产地现剥现做,无须由于远途运输而浸泡,因此 颗颗肥嫩粗大、美味极其,做出去的蚵仔煎自然丰厚汁多。
牛肉羹
泉州市的牛羊肉特色小吃,有十分悠久的历史,最知名的牛肉羹。牛羊肉煮羹,醇正的牛羊肉香包括在鲜美的汤里一起,也有鲜美的汤里一起细细姜片,二种香气一混和,香而不腻,口味倍佳。牛肉羹有软羹和硬羹之分,较大 的差别便是牛羊肉是切碎了還是切成片。像泉州市牛肉羹、西湖牛肉羹都归属于软羹,牛羊肉是碎屑,牛肉羹呈暗红色。 而福建省晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都归属于硬羹。
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