知名餐厅被爆用福寿螺代替田螺！网友吵翻了！大厨说说，福寿螺到底能不能卖？
知名餐厅被爆用福寿螺代替田螺！网友吵翻了！大厨说说，福寿螺到底能不能卖？
近日，有多家知名连锁餐厅和网红餐厅被网友曝光使用福寿螺制作炒螺，事件发生后，商家承认用了福寿螺但表示那是可食用螺肉，但网友们并不买单，餐厅品牌和生意也受到影响。那么，福寿螺到底能不能食用？如果不能，后厨该如何做好食材验收这一关？
网红餐厅被爆用福寿螺代替田螺
近日，重庆菜知名连锁品牌陶然居在山西运城的门店被网友曝光，其招牌菜“辣子田螺”使用了福寿螺，引发网友热议。
据了解，在前几日有网友去该店点了一盘炒田螺，发现螺肉内含有红色物质，且品尝一口觉得口感“沙沙的”，怀疑该菜品是用福寿螺炒制而非田螺，而此道“辣子田螺”是陶然居三大招牌菜之首。
△图片来源：截图
很快，涉事门店做出回应称确实是用的福寿螺，但福寿螺本就是田螺的一种，且口感质量比后者更佳，而且此福寿螺为“可食用螺肉”，而且因为菜单上印的是“辣子螺”而不是“辣子田螺”，因而也不存在欺骗消费者的行为。
除此之外，回应的工作人员称，这个食材有进货商信息和资质证明，门店厨师的操作过程也完全透明公开，消费者不放心可以直接进后厨查看。
为该店提供螺肉的食材供应商负责人也表示，供店食材虽为福寿螺，但生产过程中经过多次高温熟化处理，不仅有第三方出具的寄生虫检验报告，也有每批次的厂检。
可是，有记者联系了陶然居在重庆本地的门店，各门店负责人均表示“辣子田螺”的原料并非福寿螺，而是真的“田螺”，还向记者提供了具体供应商委托检测机构出具的检测报告，报告显示检测样品确为“田螺”。
△图片来源：截图
而陶然居总部工作人员表示，经内部调查，涉事的陶然居（条山街店）加盟合约已于2023年到期，集团总部从未向该门店提供过螺类原材料，均系该门店自行采购。该工作人员称，公司法务部门已采取措施，要求涉事店铺不再使用“陶然居”品牌。
事实上，陶然居被曝光使用福寿螺并非偶发事件，早在2022年就有消费者发文质疑该品牌使用了福寿螺，且有消费者报警维权或向市场监管部门反馈。
无独有偶，同样是本月，湖南长沙某网红餐厅也被网友曝光使用了福寿螺，并发文质疑该店存在食品安全问题。
涉事门店同样表示确实使用了福寿螺，但均为可食用螺肉，且目前已全部下架了该产品。为该店提供食材的供应商也回应称，产品原材料是福寿螺，不是田螺。但在生产过程中，福寿螺先后经过了蒸熟、打壳、清洗，再到卤煮、焯水、炒制等多次高温熟化处理。
然而据资料显示，早在2003年，福寿螺就被列入首批侵入我国的16种危害性最大的外来入侵物种名录中。2022年12月20日，《重点管理外来入侵物种名录》发布，自2023年1月1日起施行，福寿螺再被列入其中。
另外根据相关资料，一只福寿螺中可含寄生虫3000至6000条，如果生吃或者吃未煮熟煮透的螺肉，很容易引起广州管圆线虫病，引起机械损伤和炎症反应，最严重的是侵犯中枢神经系统，引起脑膜炎或脑膜脑炎。专家提醒，若要食用福寿螺，必须经过100℃的高温彻底煮透煮熟。
尽管目前国家法律法规没有明确规定要禁食福寿螺，但“福寿螺有寄生虫”的消息早已深入人心，也难怪食客们会“谈螺色变”。
那么，福寿螺到底能不能食用呢？
大厨观点：可以提供，但不能隐瞒
为了弄清楚福寿螺和田螺的关系，以及所谓“可食用福寿螺肉”能不能食用，红厨网采访了数位大厨，一起来听听他们的看法。
成都吃虾点蟹创始人刘显春告诉红厨网，事实上有许多食材供应商都会提供福寿螺肉的半成品。
“其实是有一点'谈福寿螺色变’了，我以前见过，这种福寿螺都是经过工厂高温预处理，而且都要检测寄生虫才能出厂销售，如果光看质量和食品安全的话，其实是不用担心的。”
不过，刘显春也表示，即便确实可食用，也要在菜单上注明清楚是福寿螺，最起码不能欺骗消费者是“田螺”。
“田螺和福寿螺根本就是两个物种，完全不一样，如果把福寿螺当田螺卖完全就属于欺骗消费者了。”
极客大厨何竟迅则表示，因为国家没有明确规定说禁止食用，所以如果是可食用螺肉且有明确真实的资质或者合格证就可以用。
“有些店为了节省成本会采用一些来源不明的食材，关键还是要严肃遵守国家食品安全的法律法规。”
深圳大中华希尔顿酒店兰亭潮中餐厅行政总厨李焱则表示，不管是否为可食用螺肉，该店都明显侵犯了食客们的知情权。
“田螺还是福寿螺，不要混淆概念。此事件中，该门店坚持称福寿螺是田螺的一种。但福寿螺显然不是田螺，田螺属田螺科、圆田螺属；福寿螺属瓶螺科、瓶螺属，两者不是一码事。”
李焱表示，如果餐单写的是田螺却用的是福寿螺，这一行为侵犯了消费者的知情权和选择权，同时还可能构成消费欺诈。
不难看出，即便是可食用螺肉，大厨们也一致认为需要明确告知消费者，而非用福寿螺代替田螺这种低劣的手段去牟利。
事实上，福寿螺和田螺还是很好分辨的。据了解，成年福寿螺的螺体要比田螺大很多，尾部很短，盖头偏扁，整体呈圆盘形，螺壳颜色偏黄，螺肉主体泛黄褐色。而田螺的螺壳偏青褐色，尾部呈椎体形，盖头呈片圆形，螺肉主体泛白色、青色、青灰色。
从此次事件中可以看出后厨食材验收的重要性，那么大家在日常工作中，该如何做好食材验收从而避免此类争议事件的发生呢？
后厨如何做好食材验收这一关？
要想做好食材验收，首先就是要建立起后厨的食品安全意识。
李焱建议广大厨房管理者，可以通过建立食品安全管理体系，明确规定，加强培训以筑牢食品安全意识这条防线。
另外，供应商的选择也是重中之重。
“不管是酒店还是普通社会餐饮，一定要选择可靠的供应商，确保所采购的食品原材料符合安全标准，并进行严格的验收和检验。”
本文原文来自360doc