甜烧白：四川传统名菜的制作方法详解

甜烧白：四川传统名菜的制作方法详解

甜烧白是一道四川传统名菜，以其独特的甜味和细腻的口感而闻名。这道菜以五花肉为主要原料，通过蒸煮和糖色处理，使得肉质酥烂，色泽红亮，味道鲜美，甜而不腻。

材料配方

• 五花肉：500克
• 白糖：100克（用于糖色）
• 酱油：3大勺
• 料酒：2大勺
• 葱：2根
• 姜：2片
• 八角：2颗
• 桂皮：1小段
• 清水：适量
• 盐：适量

制作步骤

1. 五花肉洗净，整块放入锅中加水，加入几片姜、葱结、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮至七成熟。
2. 捞出五花肉，用厨房纸吸干表面水分。在肉皮上均匀地抹上一层薄薄的酱油，放置一旁晾干。
3. 炒锅加热，不放油，直接将白糖倒入锅中，小火慢慢加热，待糖融化成红色糖浆时，将肉块皮朝下放入锅中，快速翻面使肉块均匀裹上糖色。
4. 取出五花肉，切成约0.5厘米厚的大片，切面朝下整齐地码放在碗里。
5. 锅中留少许糖色，加入适量的清水、酱油、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮，大火烧开后转小火煮5分钟，制成调味汁。
6. 将调味汁均匀地淋在五花肉上，放入蒸锅中，大火蒸制1小时至肉质软烂。
7. 蒸好后，将碗中的肉倒扣在盘子里，撒上葱花点缀即可。

烹饪技巧

制作甜烧白的关键在于糖色的熬制，要控制好火候，让糖色呈现金黄色或浅棕色，这样能使成品色泽更加诱人。另外，蒸制时间要足够长，才能保证肉质酥烂入味。

小贴士

1. 五花肉在切片之前一定要充分晾干，否则糖色容易溅起，烫伤手。
2. 熬糖色时要用小火慢熬，避免糖色变苦。
3. 蒸制过程中，可以中途打开锅盖检查肉质熟度，并根据需要添加适量的水，防止蒸干。

营养搭配

甜烧白的主要食材五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质以及B族维生素，营养价值较高。但因其脂肪含量较高，建议搭配一些蔬菜一起食用，如清炒菠菜或凉拌黄瓜，以平衡膳食结构。

饮食宜忌

甜烧白因富含脂肪，对于高血脂、高血压患者应尽量少吃或不吃。糖尿病患者也应谨慎食用，以免影响血糖控制。同时，由于该菜品口味偏甜，胃酸过多者也不宜多食。

本文原文来自izhifo.com