薏苡仁的功效与食用方法：营养价值高，食用需煮熟

薏苡仁的功效与食用方法：营养价值高，食用需煮熟

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澎湃

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薏苡仁，又名“薏米”或“米仁”，是一种营养价值极高的药食同源食材。它不仅富含多种人体必需的营养成分，还具有抗氧化、降血压、降血糖等多重生理活性。本文将为您详细介绍薏苡仁的营养价值、食用方法及注意事项，让您全面了解这一健康食材。

薏苡仁的营养价值

薏苡仁为禾本科植物薏苡的种仁，其营养价值相当丰富。它含有约60%的淀粉、13%的蛋白质、5%的脂肪以及17%的膳食纤维。此外，薏苡仁还富含人体必需的8种氨基酸，以及钙、磷、铁等矿物质。

与一般精白谷物相比，未经过精细加工的薏苡仁营养价值更高。其蛋白质含量是大米的1倍以上，氨基酸种类与数量更接近人体所需。同时，薏苡仁的矿物质含量是大米的1.52倍，维生素（包括B族维生素、维生素E）则是大米的23倍。

现代药理研究还发现，薏苡仁的提取物具有抗癌作用，可作为药物用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。

图片来源：图虫创意

薏苡仁的食用方法

薏苡仁是一种低血糖生成指数、高纤维的粗粮，食用方法多样。它可以用来煲汤、熬粥，也可以搭配其他谷物制作杂粮饭，甚至可以做成糕点。但需要注意的是，由于薏苡仁较难煮熟，建议在烹饪前先用温水浸泡，使其充分吸收水分。

以下是几个具体的食谱：

薏苡仁粥

• 材料：薏苡仁、白扁豆、莲子肉、核桃仁、桂圆肉各10克，红枣5枚，糯米100克
• 做法：将所有材料加水适量，在砂锅或高压锅内煮成稀粥状，加入适量糖或盐调味。

黄芪薏苡仁猪蹄汤

• 材料：薏苡仁150克，黄芪30克，怀牛膝20克，猪蹄1只
• 做法：将猪蹄、薏苡仁洗净，黄芪、怀牛膝用纱布包好，一起放在砂锅里炖烂即可。此膳适合关节痛、足跟痛等人群服用。

腐竹白果薏苡仁糖水

• 材料：腐竹1条、白果10粒，薏苡仁1把、鸡蛋1个、冰糖和水适量
• 做法：薏苡仁洗净，腐竹浸软，白果去壳衣，将白果、薏苡仁放入锅煮半小时后，加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，将鸡蛋敲开并放入糖水中，煮熟即成。

使用注意事项

专家特别提醒，薏苡仁需煮熟才能食用。未煮熟的薏苡仁中含有皂角素，会刺激皮肤，引发皮肤瘙痒等症状。此外，过敏人群和孕妇在使用薏苡仁前，需咨询专业人士建议。

本文医学顾问：上海杉达学院国际医学技术学院教授、上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟。