日本蚵农传授：牡蛎不缩水的料理小技巧

日本蚵农传授：牡蛎不缩水的料理小技巧

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JEK972RN0553XLZG.html

煮过的牡蛎总是会缩水变得干干扁扁？日本蚵农提供了一个实用的料理小技巧，通过特殊的清洗和处理方法，可以让牡蛎在烹饪时保持鲜嫩多汁。

牡蛎、蚵仔都富含「锌」这种矿物质，能帮助身体提高免疫力，而且用牡蛎或蚵仔制作的料理吃起来也会特别鲜甜。不过，煮过的牡蛎和蚵仔经常都会缩水，不像料理前一样饱满有弹性，如果想要防止它们变得干干扁扁，不妨参考由日本蚵农提供的料理小技巧。

Photo Credit: Shutterstock / 达志影像

牡蛎和蚵仔要怎么清洗？

以下介绍的牡蛎或蚵仔的清洗方法，是由日本蚵农在「日生の牡蛎もんげーひなせ」官方网站提供，并由「4yuuu」网站示范。

材料

• 牡蛎或蚵仔50g
• 太白粉1～2小匙
• 盐1/2小匙

步骤

1. 首先将盐和太白粉放在盘子上混匀。
2. 接着把牡蛎或蚵仔放进同一个盘子里，并用手轻轻抓揉它们，让它们均匀沾上盘子里混合的盐和太白粉。
3. 用一个碗盛入干净的水，然后把牡蛎或蚵仔从盘子移进碗里，并用手轻轻抓揉它们做清洗，再将水倒掉。这个步骤请做三次，将牡蛎或蚵仔的污垢杂菌彻底清除洗净。

防止牡蛎、蚵仔在料理时缩水的小技巧

Photo Credit: Shutterstock / 达志影像

此外，蚵农也分享了如何防止牡蛎或蚵仔在料理时「缩水」的小技巧。

可以把用刚才分享过的清洗方法洗干净的牡蛎或蚵仔，放在厨房纸巾上吸除多余的水份，接着将适量的太白粉倒在盘子上，然后把牡蛎或蚵仔放进盘子里裹上一层薄薄的太白粉。接下来就可以依照平常的作法，开始煮牡蛎或蚵仔了。