日式烧烤技巧：从食材选择到烧烤守则的全面指南
日式烧烤技巧：从食材选择到烧烤守则的全面指南
日式烧烤是日本饮食文化中不可或缺的一部分，从街头巷尾的烧烤店到家庭聚会，烧烤都是一种常见的烹饪方式。本文将详细介绍日式烧烤的技巧，包括食材选择、酱料搭配以及具体的烧烤方法，让你在家也能享受到地道的日式烧烤美味。
从日本街头随处可见的烧烤、串烧店就可以感受到，烧烤对日本人来说就像家常料理一般融入生活。在日本，人们会在家里直接准备没有腌过的肉，切成适口大小以烤盘放在餐桌上烤。在乡下或有比较大的庭院的家庭，则会用类似日式烧烤的炭火炉在户外烤肉。各种烧烤食材在日本都能轻松在超市购得。全家一同烧烤、喝酒、唱歌，对日本人来说也有凝聚家人感情的含义。
食材选择
日本人热爱肉食，喜欢品尝肉的甜美原味，所以平常在家烧烤其实并不会像台湾烧烤店把肉都切成薄片烤，大多直接选择肉多又带点油脂的部位，如牛小排、猪頰肉、鸡腿肉，直接切成一口可以吃下的大小来烤，吃起来最过瘾！
酱料秘诀
日本人在家吃烧烤不会先腌，烤的时候也不刷酱，而是直接在烤好之后蘸上酱料或撒上少许盐提味后直接入口。酱料通常直接购买超市现成的烧烤酱，依照个人喜好选择甘口（甜）或辛口（辣），再加上现磨的蒜泥或七味粉即完成。
饮食文化：当地人这样吃
日本在农历8月15日这天也会过“中秋节”，但这一天对日本人来说并非重大节日，因此相较于国人必放假、烧烤，日本人仅会准备现成的麻糬丸子串，涂上酱油烤来拜月亮应景！
动手日式烧烤技巧
烤牛小排
材料：牛小排数条
- 将牛小排全部切成一口大小，直接放上烤网烤。
- 烤至如图约五分熟的状 态，即可蘸酱吃。烤时不要一直翻面，一面烤到侧面约1/3变色再翻面烤，侧面看约五分熟即是最好吃的熟度。
烤猪頰肉
材料：猪頰肉数片
- 将猪頰肉切成一口大小（约3×3公分）的方块。
- 将猪頰肉烤至全熟，表面呈现些微金黄焦色，就是最美味的时刻。
烤鸡腿肉
材料：去骨带皮鸡腿肉数块
- 将去骨带皮鸡腿肉切成一口大小块状。鸡皮烧烤过后 的油脂相当香，也会让鸡肉的口感变得更加多层次，所以一定 会保留鸡皮一起烤。
- 烤至鸡腿肉全熟，鸡皮表面呈现微金黄焦色，最刚好。
日式烤蔬菜
材料：马铃薯、南瓜、洋葱、香菇、长葱、青椒、茄子等适量
将各种蔬菜都切成片状，香菇通常一整朵烤、长葱则切成5～7公分的小段，烤熟即可吃。日本人烤蔬菜其实也 没特别规则，挑选喜爱的蔬菜种类，切成好烤、好入口的片或 块状，放上烤盘烤熟即可食用。如果要调味，也是在烤好之后 撒上少许盐，或趁热放上一小块奶油直接吃下，相当豪迈。
烧烤六大守则
木炭味沾肉不沾身：建议木炭可至碳行选购，以无烟原子炭为佳，既可让食材有淡淡碳香，自己也不 会沾得一身碳味，圆柱镂空造型可增加空气对流，利于持续燃 烧，可依家中烤肉炉大小敲成段，约5～10公分长。
肉放冷藏、海鲜流水来解冻：肉类在冷冻时切成0.5公分薄片是最适合烧烤的厚度，接着在烤前一天用冷藏的方式自然解冻，海鲜类则在烤前以不断流水的方式解冻最新鲜。
腌肉用手抓入味：以100公克肉片、10毫升酱的比例，混合肉片与腌酱，并用手抓均匀，有助于将酱吃入肉中，即可马上拿来烧烤，无需再放置。
依肉、海鲜、蔬菜顺序烤：炭火一开始是火很旺的时候，适合烤肉，顺序应依肉种及腌酱味道由淡到浓来烤，如牛、猪、鸡、羊、鸭，巖盐、酱油、味噌、蒜，味道才不会相混、互盖，再来是看不到火时适合烤海鲜，最后是蔬菜及其他怕烤焦的食材。
用手感受热度再开烤：将烤肉架放炭火上10公分处预热，建议刷上一层沙拉油，有让烤肉架不过热、防肉沾黏的效果，接着用手距离烤肉架上方5公分，若手马上有想收回的感觉，表示可以下肉开烤。
自己调酱料口味最合：可将砂糖跟水煮成焦糖状后，加酱油成为甜酱油，最后以味醂调配到不死甜，比例依照个人口味，调好的酱料可用来自腌肉或当作沾酱，不建议当烤肉酱在烤食材时涂刷，因食材在烤时表面会出水，酱吃不进去。