即墨黄酒：千年传承的中国名酒

即墨黄酒：千年传承的中国名酒

即墨老酒，作为中国历史名酒之一，其酿造历史可追溯至2000多年前。这种源自山东即墨的特产黄酒，以其独特的酿造工艺、丰富的营养价值和深厚的文化底蕴，深受人们喜爱。

历史渊源

即墨老酒的历史可以追溯到公元前722年，当时被称为“醪酒”。据《即墨县志》记载，即墨地区（包括崂山）土地肥沃，黍米高产，是酿造黄酒的上乘原料。战国时期，齐国田单以火牛阵大破燕军时，当地土民就是以黄酒犒劳将士，鼓舞其杀敌取胜的斗志。

酿造工艺

即墨老酒采用“古遗六法”酿制而成，选用大黄米、陈伏麦曲、崂山泉水为原料，经过浸米、糊化、糖化、发酵、压榨澄清、煎酒灭菌、陈化贮存、勾调、过滤、杀菌灌装等工序。其中，发酵过程尤为关键，甜型需在28～34℃下发酵5-7天，半甜型需在25～28℃下发酵8-10天。

营养价值

即墨老酒富含多种营养成分，包括氨基酸、碳水化合物、维生素及矿物元素。其发热量适中（80-90Kcal/100ml），既能满足人体能量需求，又不易导致发胖。同时，它还含有VB1、VB2等多种维生素，以及十多种矿物元素，对人体健康大有裨益。

文化内涵

即墨老酒不仅是一种饮品，更承载着丰富的文化内涵。从齐景公称其为“仙酒”，到秦始皇将其视为“寿酒”，再到清代道光年间畅销全国乃至远销海外，即墨老酒见证了中国酒文化的千年传承。2009年，妙府老酒荣获“中国历史文化名酒”称号，并被评为“青岛最具竞争力的商标”和“青岛市民最喜爱的绿色商标”。

品质特点

即墨老酒分为半甜型和甜型两种。半甜型色泽金黄或黄褐，清亮透明，具有独特的焦香，酸甜适中，醇和柔美；甜型则色泽褐红，温和焦香，酒体醇厚，鲜甜爽口，甜而不腻，柔和协调，后味深长。

发展历程

解放前夕，即墨黄酒作坊虽历经战乱仍得以幸存。1950年，在人民政府的领导下，正式组建了即墨黄酒厂。经过不断的发展，即墨老酒的产量逐年提高，从1951年的20吨增长到1984年的887吨。如今，即墨老酒已成为人们日常生活中不可或缺的健康饮品。

即墨老酒以其悠久的历史、独特的酿造工艺和丰富的营养价值，成为中国黄酒文化的瑰宝，深受人们的喜爱和赞誉。