张红甫教你做嘎嘎下饭椒炒肉香辣过瘾

张红甫教你做嘎嘎下饭椒炒肉香辣过瘾

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JO6I76E10556B57N.html

油焖尖椒是一道简单又充满诱惑力的家常菜，它以其独特的风味和简单的制作方法成为了许多家庭餐桌上的常客。这道菜不仅色香味俱佳，而且还有着“嘎嘎下饭”的美称，意味着与米饭搭配食用时，能够让人食欲大增，停不下来。

食材准备

• 新鲜尖椒 500克
• 大蒜 4瓣
• 生抽 适量
• 食用油 适量
• 白糖 少许
• 盐 适量
• 清水 适量

步骤一：选材与处理

挑选新鲜、饱满且没有明显损伤的尖椒作为原料。洗净后，去蒂并从中间切开，去除内部的籽粒，然后切成适中的段状备用。

步骤二：热锅凉油

在炒锅中加入足够的食用油，待油温升至六成热（约160℃），此时可以放入几片姜片测试油温，当姜片周围快速冒出小泡时，说明油温合适。

步骤三：煸炒尖椒

把切好的尖椒段倒入锅中，转中小火慢慢翻炒，让每一片尖椒都能均匀地接触热油，直至它们变得软糯，表皮微微起皱，散发出诱人的香气。

步骤四：调味提香

加入拍碎的大蒜，继续翻炒数分钟，随后调入生抽、白糖以及少许盐进行调味。如果喜欢更浓郁的味道，还可以加入少量的老抽上色。

步骤五：收汁装盘

最后，向锅中添加一点清水，盖上锅盖焖煮片刻，使调料味道更好地融入尖椒之中。等汤汁略微收干，即可关火盛出，一道美味的油焖尖椒就完成啦！

这道菜的关键在于掌握好火候和时间，以确保尖椒既不会过于生硬也不会过度软烂。此外，“嘎嘎下饭椒”之所以如此诱人，还因为它那恰到好处的咸甜平衡，以及通过焖制过程所获得的独特口感。无论是直接食用还是搭配其他菜肴，它都是提升餐食层次感的好帮手。尝试自己动手做一做吧，相信您一定会爱上这种简单而不失精致的烹饪方式。