吃橘子后喝牛奶，半夜进急诊！橘子牛奶不能同食？原来是这样
吃橘子后喝牛奶，半夜进急诊！橘子牛奶不能同食？原来是这样
近日，一则女子因同食橘子和牛奶导致上吐下泻而被送进急诊的新闻引发热议。医生诊断称，橘子和牛奶不能同食。这种说法是否正确？本文将从科学角度为您详细解析。
牛奶和橘子能否同食？
有人认为，牛奶和橘子汁混合会产生絮状沉淀，因此不能一起食用。这种观点是错误的。
牛奶富含蛋白质，其中80%为酪蛋白，其等电点在pH4.8左右（偏酸性）。当溶液pH值接近等电点时，酪蛋白会发生聚集。
水果中含有多种有机酸、无机酸、酸式盐和酸性有机化合物，这些物质使水果呈现出酸味。橘子汁的pH值在3.0-4.0之间，呈明显的酸性。当橘子汁加入牛奶时，牛奶的pH值逐渐降低，接近酪蛋白的等电点，导致酪蛋白聚集并产生沉淀。
然而，人体胃液的pH值在0.9-1.5之间，属于强酸性环境，远低于橘子汁的酸性。在这种环境下，酪蛋白会在胃蛋白酶的作用下彻底变性、分解，形成易被人体吸收的多肽。同时，牛奶中的游离钙也会溶解于胃酸中，有助于后续在小肠中的吸收。
因此，牛奶和橘子汁混合产生的絮状物主要是感官上的不适，通过添加亲水性胶体等物质可以改善这种聚集现象，生产出“橘汁”牛奶。从食物安全性角度来看，牛奶和橘子一起食用是安全的。
橘子和牛奶同食会影响钙的吸收吗？
牛奶和绿色蔬菜都是人体获取钙质的重要来源。只有溶解状态的钙才能被小肠吸收，而沉淀状态的钙则无法被吸收。
牛奶中的酪蛋白在胃蛋白酶的作用下水解，释放出的磷肽可以使钙离子保持稳定状态，直到小肠末端，有助于钙质的吸收。因此，牛奶被认为是补钙佳品。
橘子中的主要酸类物质是柠檬酸（占85%），其余为苹果酸和琥珀酸。这些酸类物质不易与钙形成不溶性沉淀。此外，橘汁中富含维生素C，可以在一定程度上促进钙的吸收。因此，橘子和牛奶同食并不会影响钙的吸收。
喝牛奶会腹泻是怎么回事？
婴幼儿时期，人体肠道中含有能够分解牛奶中乳糖的酶，以帮助幼儿消化吸收乳制品。随着年龄的增长，对乳制品的需求减少，成年人体内的乳糖酶含量也会减少，导致很多人在饮用牛奶后出现腹泻、腹痛等症状，这就是乳糖不耐受。
对于乳糖不耐受的人群，可以选择少量多次摄入牛奶，逐步重新建立乳糖耐受，或者直接选择市售的无乳糖牛奶或酸奶。
然而，还有一类人群在饮用牛奶时，体内的免疫系统会将牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白误认为是有害入侵者，从而产生“牛奶”过敏反应，症状类似于食物过敏。
“牛奶过敏”可能在几小时或几天后出现症状，如皮肤麻疹、湿疹、消化道腹痛腹泻或呼吸不畅、气喘等。这类人群需要完全避免饮用牛奶。
生牛奶更有营养，可以直接饮用吗？
牛奶富含蛋白质、脂类和糖，是滋生各种微生物的天然温床。虽然牛奶中本身含有一些有益菌，如乳酸杆菌、双歧杆菌等，但工业化生产过程中仍可能受到致病菌的污染。
结核杆菌、A型葡萄球菌、B型葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、李斯特氏菌、弯曲杆菌和布鲁氏杆菌等都可能通过非灭菌的生牛奶及奶制品传染给人类，可能导致呕吐、腹泻、腹痛、发烧、头痛等症状，严重时甚至会导致死亡。
因此，建议：
- 拒绝饮用生牛奶，不购买私人兜售的牛奶和奶制品。
- 乳糖不耐受患者不要空腹喝牛奶，以减少乳糖对肠道的刺激，避免产生不适，或者可以逐步建立耐受。牛奶过敏者避免饮用牛奶。
- 牛奶避免与茶、含草酸高的蔬果同时食用，多吃富含维生素C的食物，适当补充维生素D、多晒太阳可以促进牛奶中钙的吸收。
本文原文来自科普中国