羊肉泡馍的正宗做法及配方 正宗的羊肉泡馍怎么做

羊肉泡馍的正宗做法及配方 正宗的羊肉泡馍怎么做

羊肉泡馍是陕西地区的一道经典美食，鲜美的汤底、独特的制作工艺和浓郁的香味吸引了无数的食客。下面就分享羊肉泡馍的正宗做法及配方，一起来学习在家如何制作出正确的羊肉泡馍。

准备食材

羊肉、羊骨、面粉、酵母、木耳、粉丝、生姜、香菜、青蒜、胡椒粉、盐、食用油、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、砂仁、小茴香等。

制作步骤

第1步：浸泡羊肉和羊骨

先把羊肉和羊骨头洗干净，放到清水当中浸泡两个小时左右，中间可以多换几次水，将血水和杂质去除干净。

第2步：处理羊肉和羊骨

把羊肉切成大块羊骨，从中间剁开露出骨髓，这样炖出来的汤才会更加浓郁。

第3步：焯水处理

把羊肉和羊骨放到锅中，在锅中加入清水，开大火煮沸之后将浮沫撇去，然后把羊肉和羊骨捞出来清洗干净。

第4步：炖煮羊肉汤

在锅中再重新加入清水，把羊肉羊骨和准备好的香料放进去开大火，锅开之后转成中小火炖煮大约2~3个小时，直到汤色变得浓白，羊肉酥烂为止。把羊肉和羊骨捞出去，把汤过滤一下去除调料渣备用。

第5步：和面发酵

拿一个和面的盆，把面粉酵母和适量的温水倒到一起，充分的搅成面絮状，在揉成光滑的面团，在面团上盖上湿布醒发30分钟左右。

第6步：制作馍馍

面团醒发好了之后，把面团揉匀分成小剂子，擀成大约半厘米后的圆饼。

第7步：烙制馍馍

平底锅先预热，不放油，把饼放入锅中，开小火把饼烙成两面微黄。取出来晾凉，然后把晾凉的饼掰成指甲盖大小的丁备用。

第8步：准备配料

木耳要提前泡发，撕成小朵，粉丝用热水泡软，生姜切片，香菜和青菜清洗干净切碎备用。

第9步：煮制羊肉泡馍

在锅中倒入适量的羊肉汤，把掰好的馍馍丁和木耳倒入锅中，开大火煮开之后再转成小火煮23分钟。然后把泡软的粉丝和切好的羊肉片，放入锅中继续煮12分钟。

第10步：调味与装盘

在锅中加入适量的胡椒粉、盐进行调味，把煮好的羊肉泡馍盛入碗中，根据个人的口味加入辣椒油、油泼辣子，撒上青蒜末和香菜，淋上少许的食用油，增加光泽即可上桌享用。