冷萃咖啡的咖啡粉粗细大小 冷酿咖啡风味特点含有多少咖啡因

冷萃咖啡的咖啡粉粗细大小 冷酿咖啡风味特点含有多少咖啡因

冷萃咖啡的概念是由Toddy Simpson所提出的，他是美国康奈尔大学化学工业专业的学生。在品尝了古老的秘鲁冰咖啡之后，他发明了制作冷萃咖啡的工具并取名为Todd。后来，这套技术被星巴克引进，用于制作夏日冰饮。

冷萃咖啡，英文名为Cold Brew Coffee，是将研磨后的咖啡豆用冷水浸泡，一般至少12小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要获得更高的醇厚度，也可将时间延长至24-48小时。通俗来讲，低温萃取咖啡的过程都属于冷萃。温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点。

冷萃咖啡的萃取原理

冷萃咖啡是将咖啡粉和冰水按照一定比例混合后进行缓慢萃取产生的。冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味等，则很难被萃取出来。

冷萃咖啡风味特点

低温萃取和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是冷萃咖啡和高温萃取的咖啡的两个主要区别。高温萃取的咖啡是通过热水萃取咖啡豆，温度在82-95℃之间，时间一般不超过3分钟。冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征，由于咖啡的酸度温和，口味甘甜，口感明亮，味道柔和，呈现出精品咖啡产区的风味特征。

冷萃咖啡制作参数

适合冷萃的水粉比可以是1:10到1:16左右，具体比例可以根据个人口味进行调整。一般来说，采用1:15的水粉比味道适中，如果喜欢浓郁一点也可以尝试1:10的水粉比。

因为是低温长时间萃取，所以研磨度建议比手冲咖啡豆的研磨度稍粗，以避免过萃。

冷萃咖啡制作示例：耶加雪菲果丁丁

咖啡豆信息：

• 国家：埃塞俄比亚
• 产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
• 海拔：1900-2300m
• 品种：原生种（Heirloom）
• 处理法：水洗
• 等级：G1

制作方法：

• 粉量：20克
• 水粉比：1:12
• 研磨度：粗研磨（比正常手冲研磨度稍粗，避免过萃）
• 浸泡时间：8～10个小时

步骤：

1. 首先把咖啡粉磨好倒入罐子中，然后加入240ml水。
2. 放入冰箱内萃取13小时，让咖啡粉与冷水中充分接触。
3. 用滤布或者滤纸滤出咖啡液。

风味描述：
花香，柑橘，莓果。在继续放冰箱5小时后莓果香气更突出了，入口清爽柑橘，清甜，口感干净。

冷萃咖啡优缺点

优点：

• 冷泡法将咖啡风味、香气放大，酸度降低，越冰越好喝。
• 不经热水冲泡，低温冰水不会萃取咖啡豆杂质与苦涩，所以口感干净纯粹，清新微甜滑顺。

缺点：

• 由于水和咖啡粉接触的时间长，所以咖啡因含量较高，很适合在最需要保持高度清醒的时刻喝。粗略计算，一杯冷萃咖啡（200ml/20g豆）的咖啡因含量约为200mg。

冷泡咖啡是否会变酸？是。在热酿造中，咖啡豆中的油和酸比冷水更快地降解和氧化，这增加了咖啡的酸度和苦味。冷酿造过程的低温和长酿造时间捕获更多可溶于冷水的甜味化合物，而不含油和酸。