红蛋壳VS.白蛋壳，哪种颜色的鸡蛋更营养？蛋壳上有斑点可以吃吗？
红蛋壳VS.白蛋壳，哪种颜色的鸡蛋更营养？蛋壳上有斑点可以吃吗？
鸡蛋是日常饮食中常见的食材，其营养价值备受关注。关于鸡蛋，你是否也有以下疑问：红蛋壳和白蛋壳的鸡蛋哪个更有营养？蛋壳上有斑点的鸡蛋还能吃吗？本文将为你详细解答这些问题。
鸡蛋富含人体所需的蛋白质，研究表明，每天食用一颗鸡蛋可以降低中风的风险。在超市中，我们常常看到红蛋壳和白蛋壳的鸡蛋，但很多人不知道哪种更有营养。一般认为红蛋壳的鸡蛋是土鸡产下的，因此比白蛋壳的鸡蛋更有营养，这种说法是否正确呢？让我们听听营养师黄晓彤的详细解释。
鸡蛋含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、铁质、卵磷脂、维生素A和B群等。它属于高生物价蛋白质，含有完整的氨基酸，具有较高的消化吸收率，能够被人体有效利用。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋对健康的益处包括：鸡蛋中的优质蛋白质有助于组织细胞的构建与修复，同时与免疫系统、人体酸碱平衡调节和荷尔蒙制造相关。蛋黄中的卵磷脂能活化脑细胞，有助于提升记忆力、改善失智症，延缓大脑退化。卵磷脂还是血管中胆固醇的清道夫，有很好的降血脂作用。此外，蛋黄中富含类胡萝卜素，因其抗氧化能力，能保护眼睛，预防视网膜老化和白内障。
红蛋壳与白蛋壳的鸡蛋哪个更有营养？
红蛋壳的鸡蛋是否比白蛋壳的更有营养？红蛋壳的鸡蛋是否代表是土鸡产下的，因此更有营养？营养师黄晓彤表示，大部分红壳鸡蛋确实是由土鸡所产下，相比被关在狭窄鸡笼内的“生蛋鸡”，如果真的是在开阔的山林野地放养，鸡只的健康状况自然更好。但从营养角度来看，其实营养成分的差异并不大。
鸡蛋颜色的差异主要取决于鸡的品种，由母鸡的基因决定蛋壳的颜色，这并不会直接影响营养成分。红壳鸡蛋和白壳鸡蛋在基本营养成分上差异不大，所以在选购时，无需特别关注蛋壳的颜色。
鸡蛋的食用注意事项
食用鸡蛋时需要注意以下几点：应避免食用未煮熟的鸡蛋，因为这容易引起细菌感染，甚至导致食物中毒。生鸡蛋中含有抗生物素，过量食用会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等症状。
人体中胆固醇含量约有1/3来自饮食，2/3由人体自行合成。在正常情况下，饮食中的胆固醇对血清胆固醇的影响并不大，且身体具有调节机制，当检测到摄入较多胆固醇时，会减少内源性胆固醇的合成，以维持体内胆固醇平衡。因此，近年来有观点认为适量食用鸡蛋不会影响血液中的胆固醇水平。建议一般人每天摄入不超过1颗鸡蛋，而患有肝肾疾病的患者则需特别注意摄入量，以免加重肝肾负担。
带有斑点的鸡蛋是否可以食用？
网络上有传言称“蛋壳上有斑点的鸡蛋不能食用”，这种说法是否正确？营养师黄晓彤给出了以下挑选鸡蛋的基本原则：
- 选择蛋壳厚实、无裂痕、破损的蛋。
- 不要挑选特别大的鸡蛋（鸡蛋过大通常表示母鸡健康状况不佳）。
- 新鲜鸡蛋表面较为粗糙，无明显光泽。
- 一般情况下，重量较重的鸡蛋较为新鲜。
- 将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋完全沉在水底，表示是新鲜的。
- 新鲜鸡蛋较为紧实，摇晃时没有声音。
鸡蛋壳上带有斑点是否可以食用？
鸡蛋壳上的斑点主要是由鸡蛋本身生成时的特性决定的，这是正常现象。斑点的存在并不影响鸡蛋的品质，也不能仅凭蛋壳有斑点就断定鸡蛋是否感染细菌。