台山黄鳝饭：广东特色美食的制作工艺

台山黄鳝饭：广东特色美食的制作工艺

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台山黄鳝饭是广东特色美食，以优质的本地丝苗米和野生黄鳝为主要食材，营养丰富，补血养颜。其制作工艺独特，米饭粒粒分明，肉质丝丝嫩滑，香而不腻，深受食客喜爱。

在广东，如果说以黄鳝为主材烹制的菜式佳肴，最出名应该是黄鳝饭了，特别是台山黄鳝饭，可以说是广东的特色，到台山必食黄鳝饭。黄鳝饭用优质的本地丝苗米加上野生黄鳝，营养丰富，补血养颜，米饭粒粒分明，肉质丝丝嫩滑，吃起来香而不腻，越吃越上瘾。如何在家自制黄鳝饭，其实并不难。

材料

• 黄鳝一斤
• 丝苗米250克
• 果皮10克
• 葱花一小碟
• 姜丝一小碟
• 蒜蓉少许
• 芫荽50克
• 盐、生抽、花生油、料酒、蚝油少许

步骤

1. 把黄鳝放入桶中，加入盐和生粉搓，去掉粘液，然后用水冲干净，注意不让它的跳出来。
2. 锅中加入大半锅水，烧开，把黄鳝放入锅中，马上加盖，1分钟后，黄鳝已八成熟，不要煮太久，把黄鳝捞出过冷水。
3. 用剪刀在颈下部剪开，并一直剪开5厘米长的口，去掉内脏，然后拿住头，在头部附近轻轻剪一个环状，用手把肉往下撕，这样骨和肉便分离开来，把肉撕成丝条状。
4. 把骨煮汤，加入姜丝和料酒，煮5分钟即可，去掉姜丝和骨。
5. 把米洗干净，放入砂锅，然后放入黄鳝骨汤，汤刚过米局1厘米就够。大米烧开，转小火慢熬。当米饭出现蜂窝眼时，并发出劈啪声即关火。
6. 大火起锅，加油，五成热，放入姜丝，果皮丝、蒜蓉、爆香后加入黄鳝肉翻炒，炒至微黄，加入饭一起炒，加入葱粒，生抽、盐、蚝油翻炒均匀。
7. 在砂锅边缘加入少许花生油，使整个内壁都均匀涂上。把饭加入砂锅内，加盖，大火加热，听到明显响声和有焦味即关火，不要开盖，让它焗10分钟。

开吃前加入芫荽粒，拌匀，香气十足，粒粒分明的米饭吸收了黄鳝的肉汁，香滑不腻，齿过留香。