“食”力出圈 小城点燃美食经济
“食”力出圈 小城点燃美食经济
磁县，这座位于河北省南部的小城，以其独特的美食文化吸引着八方来客。从历史悠久的胖妮熏鸡到独具特色的磁州宴，从传统工艺的贺记烧饼到山区特产的花椒、柿子，每一道美食都承载着磁县的历史记忆和文化传承。本文将带您走进磁县的美食世界，感受这座小城的独特魅力。
胖妮熏鸡
胖妮熏鸡第四代传人刘增
磁州宴
磁县御景楼宾馆总经理张卫东 (中间)及研发团队
河北磁州酒业有限公司副总经理李宁
磁州酒
拖驼面
拖驼面第五代传承人段家森
贺记烧饼
磁州“老字号贺记烧饼”负责人贺红林
柿子加工正在晾干。
磁县红林柿业有限公司负责人吝维学
磁县乐陶良品农业发展有限公司负责人王奶芳
村民正在晾晒花椒。
磁县致远种植专业合作社负责人周荣杰
一个地标，一座城市，一处文化，一种味道。磁县之美，美在千年风华，美在秀美山川，美在人间烟火。这是一片古老而神奇的土地。磁县位于冀之南端，四省通衢，殷、赵、邺三都文化在这里交汇，拥有8000年文化史，1800年的建城史。山区、丘陵、平原自西向东分布，漳河、滏阳河横贯东西，独具特色的地理环境，赋予磁县人民多样化和丰富的物产，千年的历史沉淀着丰厚的饮食文化，创造了一个又一个土生土长的草根美味，传承了一个又一个关于美味的故事，形成了当地独特的地方美食。
近年来，磁县充分挖掘美食经济，“食”力出圈，用文旅新供给激发消费新动能，打造文旅“引爆点”，叫响擦亮邯郸市“成语之都，太极之乡”城市形象品牌，真正让八千年文化“活”起来，三千年古都“热”起来，为全县高质量发展塑造新优势、增创新动能。不负“食”光，“味”来可期，而所有的好“食”光，永远都在路上。让我们跟着当地企业家们，一起开启新旅程，探索舌尖上的磁县，来一场味蕾的奇遇。
胖妮熏鸡：吃过一次天天想
在邯郸的美食文化中，有一道极具特色的菜品，那就是磁县胖妮熏鸡。这道菜以磁县当地的家养鸡为原料，经过精心制作，成为了一道口感香酥可口，带有浓郁熏香味的佳肴。
“磁县特产胖妮熏鸡的历史可以追溯到清朝末期，起源于滏阳街焦家，已有100多年的历史，是一道色香味俱全的传统名肴。”胖妮熏鸡第四代传人刘增介绍，其制作工艺独特，选用一年左右的肥嫩户养家鸡，经过十几道工序，加十几种香料上笼熏制。当熏鸡出炉时，梨木熏香味扑鼻而来，色泽金黄诱人。经熏制的胖妮熏鸡水分少、皮缩裂、肉外露、香味浓、肉质嫩，色泽鲜艳，五香俱佳、食之不腻。
胖妮熏鸡作为磁县久负盛名的美食，已经在磁县人心里留下了很深的印记。无论是在磁县本地还是外地游客，人们无不对其赞不绝口。作为磁县的特色美食，曾被评选为“邯郸名小吃”，2011年入选县级非物质文化遗产保护名录，2024年入选市级非物质文化遗产保护名录，成为了邯郸地区的一道名菜，也成为了地方文化的一部分，是磁县的一张亮丽的名片。如果你有机会来到磁县，千万不要错过这道美味的胖妮熏鸡。
“宴”遇磁州：舌尖上的冀南明珠
看磁州窑、饮磁州酒、品磁州宴、游磁州山水。“来磁县，怎能不尝尝‘磁州宴’呢？”磁县御景楼宾馆总经理张卫东说。
磁州宴是磁县御景楼宾馆依托磁州当地特色饮食文化和道地食材，通过多年努力，挖掘、提炼、整理的以岳城水库大湖鱼、磁县鼓楼焖子、胖妮熏鸡、磁县莲藕、四扣碗、软炸大银鱼等为代表的30余种磁州地域美食，形成了具有磁州地域特色的宴席。
磁州宴选用磁县地道食材，制作工艺讲究，酱卤腌炝、煎炒烹炸、蒸煮炖烩，技法全面，使用磁州特色器皿，蕴含磁县饮食文化，富含纯正磁州味道，其特点厚重而不奢华，味道独特却又生态养生，宴席淳朴，出品细腻，简单中折射出磁县人的热情好客。
2018年9月，“磁州宴“被评为“中国菜”之河北十大主题名宴。2021年7月，磁州宴成功列入中国烹饪协会中餐特色宴席名录。2022年，鼓楼焖子、鸡汁观台豆干、磁州香椿藕、软炸大银鱼和冀南豆沫这5道磁县本地特色美食成功入选“崇礼菜单”，助力北京冬奥会。2023年3月《磁州宴制作技艺》被列入磁县第五批县级非物质文化遗产保护项目。
“磁州宴的制作立足本地农副产品，白莲藕、蒲公英、红薯等农产品直接从产地进入后厨，可谓是原汁原味！”御景楼宾馆经理王文会表示，崇礼菜单让更多人了解到了磁州宴，同时，御景楼紧挨溢泉湖景区，前来打卡的游客数不胜数，如果来到磁县，一定不能错过磁州宴。
水墨磁州：古法酱香名扬天下
在磁县，有一家园林式的酒厂。跟随河北磁州酒业有限公司副总经理李宁的脚步，进入大门，徽派艺术的建筑风格，浓浓的文化风韵和着淡淡的酒香扑面而来。漫步亭台楼阁，小桥流水仿佛置身于江南水乡，空气中都是醉人的酒香。
磁州酒酒瓶采用“磁州窑”工艺生产。经专家考证，自宋、元、清至今，“磁州窑”一直为酒坊烧造盛酒容器，它的产品具有鲜明的民族风格和地方特色，产品畅销欧亚各国，在我国陶瓷史上占有重要的地位。酒品典雅端庄、酒体醇厚丰满、具有很高的欣赏和收藏价值。
据李宁介绍，河北磁州酒业有限公司（原磁县酒厂）始建于二十世纪七十年代，是国酒茅台酒厂与河北省第一家协作厂家。酒厂占地300多亩，整体布局分为四个功能区，原酒生产区、工业旅游观光区、研发区和综合服务区。所生产的大曲酱香型磁州酒全部以优质红粮为原料，采用独特工艺精工酿造而成，具有酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。
作为河北省生产大曲酱香型白酒的企业，悠久的酿酒历史和丰富的酿酒文化，成就了磁州酒得天独厚的酿酒环境和独特的酿造工艺。2011年，磁州酒入选县级非物质文化遗产保护名录，2019年入选省级非物质文化遗产保护名录。
拖驼面馆：吃过才没算白活
“近赴邯郸市的磁县，品尝据说源于康熙二十五年（1686）的老店‘拖驼面馆’之味，其远近驰名的猫腻水饺，其馅只有韭菜猪肉一种，但因调和得宜，滑嫩细爽兼备；饺皮擀得不错，边缘脆中带韧，正中细腻而柔，口感风味均佳，同时个儿极小，约大拇指第一指节般大，一口一个，适意惬怀，价格并不特昂，竟能出奇制胜，而且舌本生津，真是口福不浅，好生让人难忘。”
这是选自由三联生活书店出版的朱振藩作品《味兼南北》中的一段，描写的就是磁县知名的美食——猫腻饺子、拖驼面。猫腻饺子拖驼面始创于清朝康熙二十五年，至今已有300多年的历史。在磁州水墨园东侧，现餐馆由第五代传承人段家森经营，一直以来他们把猫腻饺子拖驼面的鲜、香做到极致，坚持做良心老味道，倍受来自全国各地游客的喜爱，把承载着老磁州风味的独特记忆的猫腻饺子拖驼面代代传承下去。
段家森多年来匠心经营，该店2015年入选县级非物质文化遗产保护名录，2024年入选市级非物质文化遗产保护名录；在2009年被中国企业商业信用评价中心授予“诚信老字号”。
贺记烧饼：文化酿出馥郁香
为人不识贺记饼，吃遍磁县也枉然。在磁县老城区，有一家20平方米左右的小店，临街的门楣上，挂着一块红色的门匾，上写：磁州老字号贺记烧饼。有40多年历史的贺记烧饼是贺家的骄傲。从1978年起，贺德仁为了一家人的生计，开始了这门手艺。
磁县美食众多，提起贺记烧饼，妇孺皆知，40多年来，贺记烧饼卖了有1000多万个。
说起烧饼，现在吃的大多是在烤箱里面烤制的，但在磁县人来说，芝麻烧饼则特指在火窑里面经过烘烤不加陷的发面饼，表面有很多的芝麻。刚从火炉里拿出来的最好吃，外面酥脆，里面松软，还略带一点咸味，里面可以夹上辣条，猪头肉，火腿肠，还有咸鸭蛋，又是一番风味。
走过40多载的贺记烧饼，不仅成为贺家生活的一部分记忆，而且承载了磁县人对中原地区美食的钟爱，2018年入选县级非物质文化遗产保护名录，2024年入选市级非物质文化遗产保护名录。如今贺记烧饼已经成为磁县的名小吃，现在的经营者贺红林最大的愿望是能够把贺记烧饼传承下去，将贺记烧饼发扬光大。
山区特产：乡村振兴“金饭碗”
越来越快节奏的年代，让人开始怀念儿时记忆中的味道。那些来自大山深处的土特产，虽然朴实，却拥有最深沉的味道。
小小“土特产”，能量有多大？一颗颗山区花椒尝出人生百味，一排排手工粉条变成致富“金条”，一粒粒黄金小米承载浓浓乡情，一盒盒天然蜂蜜酿出“甜蜜”事业……
近年来，磁县加快发展山区特色产业，聚力打造花椒、粉条、柿子、小米、蜂蜜等多条特色优势产业链，全力做好“土特产”文章，不断拓展“绿水青山”向“金山银山”转化的路径，撑起磁县山区万千群众钱袋子，成为增收致富的“金饭碗”。
磁县陶泉乡于2022年7月成立了陶泉乡股份经济合作总社，全资控股子公司磁县乐陶良品农业发展有限公司，并注册了“太行炉峰”“睡美人山”品牌，充分发挥山区种植优势，引领农民发展优质花椒、纯红薯粉条、黄金小米、天然蜂蜜、野生酸枣芽茶等特色产业，建立起集种植、加工、销售于一体的产业链，旨在通过公司化运营，整合全乡优势资源，着力培育农特产品、中药材加工、文旅民宿三大产业，带动当地农民增收。
“2023年11月建成陶泉乡农特产品展销中心，以‘政府助农，良品优选’经营宗旨，整合全乡农业资源，通过统一的采购、生产、销售等环节，做好农户与消费者之间的纽带和桥梁，助力乡村振兴。”磁县乐陶良品农业发展有限公司负责人王奶芳说。
在磁县，山区花椒极负盛名，特别是北贾璧乡花椒含有丰富硒，高于国家标准6倍多，花椒产业现已成为磁县北贾璧乡的支柱产业。
“我们合作社拥有山场可利用的资源达两千多亩，以传统种植业为主不使用化肥，主要种植有花椒、核桃、柿子、谷物杂粮等，特别引进优质高麻度花椒品种，发展立体种养植业。”位于北贾璧乡周庄村的磁县致远种植专业合作社负责人周荣杰说，该合作社于2010年成立，已注册商标“宁静石板路”，通过村集体入股发展集体经济，带动山区群众共同致富增收。
“从新鲜柿子的采摘到精细加工，每一个环节都严格把控质量。主要产品包括柿饼、柿子醋、柿子酒等系列特色产品。”磁县红林柿业有限公司负责人吝维学说。
柿子也是山区典型的美食特产之一。磁县红林柿业有限公司成立于2018年，注册商标“磁峰”，是一家专注于柿子产业的现代化企业，致力于打造高品质的柿子制品，推动地方柿子产业发展、带动农民增收，通过与当地农户建立紧密的合作关系，实行订单农业模式，保障了柿子的稳定供应，也为当地农民提供了稳定的收入来源。