椒麻口水鸡

椒麻口水鸡

椒麻口水鸡是一道简单又美味的凉菜，特别适合在家庭聚餐时制作。这道菜提前做好可以节省炉火时间，非常适合忙碌的现代生活。

食材准备

• 鸡琵琶腿：4只
• 小米椒：6个
• 蒜瓣：6瓣
• 去皮姜片：4片
• 香葱：3根
• 红油辣子：4勺
• 生抽：3勺
• 香醋：2勺
• 盐：5-7克
• 糖：10克
• 花椒粉或麻椒粉：5克
• 煮鸡肉用调料：姜片5片，葱段两节，黄酒或料酒50克，盐10克
• 炸花生米：20粒

制作步骤

1. 处理鸡肉：先用鸡骨剪刀✂️把琵琶腿骨头剔出来，用水洗净琵琶腿，锅里放冷水，放入葱段姜片和黄酒，琵琶腿肉下入锅中，放盐，大火煮开，调中火，此时撇掉浮沫，开锅共煮12分钟，筷子插一下没有血沫，立即关火，盖盖子闷半小时。

2. 冷却鸡肉：煮鸡肉的同时冷藏一小盆纯净水或者凉开水。闷好的鸡肉捞出放入冷藏过的冰水里，浸泡15分钟。

3. 调制酱汁：姜片和蒜瓣加4个小米辣和5-7克盐，两三粒花生米，用蒜凿子（没有用擀面杖）砸成泥，再加入糖，生抽，香醋，自制红油辣子，花椒粉或麻椒粉，搅拌均匀。最后放入煮鸡肉的汤两大勺。此时可以尝一下味道，自行调整。

4. 装盘：过冷的鸡肉切成均匀块，鸡皮朝上码盘，倒入调料汁，撒炸花生米，再撒上香葱小米辣点缀一下，大功告成。

这道椒麻口水鸡不仅色香味俱全，而且制作过程详细易懂，非常适合家庭制作。