九转大肠的家常做法：肥而不腻，色香味俱全

九转大肠的家常做法：肥而不腻，色香味俱全

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九转大肠是一道经典的鲁菜，以其独特的烹饪技巧和丰富的口感而闻名。以下是九转大肠的详细做法：

1. 准备材料：

• 主料：猪大肠1500克

• 配料：葱、姜、花椒、八角、香叶、干辣椒、白糖、陈醋、生抽、老抽、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、牙签等。

2. 清洗猪大肠：

• 将猪大肠用面粉、白醋反复搓洗，去除粘液和异味。清洗干净后，将大肠翻面，去除多余的油脂和淋巴。

3. 处理大肠：

• 将清洗干净的大肠再次翻面，进行四套肠处理。将大肠的一端向里塞，然后依照之前的手法使两个肠头完全重叠，用牙签固定。

4. 煮大肠：

• 将处理好的大肠放入锅中，加入清水、料酒、葱段、姜片、花椒、八角、香叶等香料，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约1小时，直到大肠变得软烂。

5. 炒糖色：

• 锅中放油，加入白糖或冰糖，小火炒至糖融化变色，加入开水煮2分钟，备用。

6. 炖煮大肠：

• 将炒好的糖色倒入锅中，加入适量的水、生抽、老抽、白糖、陈醋等调料，大火烧开后转中小火炖煮，直到汤汁浓稠。

7. 调味与收汁：

• 加入肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉等调料，翻炒均匀。继续炖煮，直到汤汁变得浓稠，最后淋入少许香油或花椒油，翻炒均匀即可出锅。

8. 装盘：

• 将炖好的九转大肠装盘，撒上葱花或香菜末增加香气，即可上桌享用。

通过以上步骤，你可以在家制作出美味的九转大肠。这道菜不仅口感丰富，而且具有深厚的文化底蕴，是宴客时的佳选。