沿着运河读中国｜“舌尖上的大运河”少不了淮扬菜

沿着运河读中国｜“舌尖上的大运河”少不了淮扬菜

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大运河，是一条文化带，也是一条美食带。淮安市图书馆邀请江苏食品药品职业技术学院教授陈冬梅展开“舌尖上的大运河：漕运与美食文化”专题讲座，深入解读漕运文化与美食文化的内在联系。

作为流动的文化，大运河自古以来就承载着传播与交流的重任，它不仅促进了中华文化的广泛传播，更为运河两岸的人民带来了丰富的美食资源，使得淮安菜等地方美食享誉天下，成为国宴主菜。

围绕讲座主题，陈冬梅从邗沟开启运河文化的序章、淮扬菜名称溯源、淮扬菜的兴起与形成、漕运与淮扬菜的发展四个方面展开讲解，生动全面地揭示了淮扬文化与大运河之间密不可分的联系。

她指出，以吴王夫差开邗沟为标志，淮扬运河的形成，运河文化的开端，在淮扬菜发展史上具有划时代的意义。随着运河的开通与漕运的兴盛，淮扬地区逐渐成为经济文化交流的中心，这为淮扬菜的兴起提供了肥沃的土壤。

陈冬梅通过生动的案例，讲述了淮扬菜如何在这一时期逐渐形成了讲究色香味形器俱佳、追求食材本真之味的特色，以及狮子头、平桥豆腐等经典菜肴背后的故事，展现了淮扬菜深厚的文化底蕴和精湛的制作工艺。

讲座最后，陈冬梅针对如何更好地保护传承大运河文化，特别是淮扬菜这一重要组成部分，提出了具体建议和指导。

本次讲座不仅是一次对淮安漕运与美食文化深厚历史底蕴的探索，更是对如何在新时代背景下保护和传承大运河这一宝贵文化遗产的深刻思考。

“沿着运河读中国”系列主题活动由南京图书馆与现代快报发起，并邀约运河沿线公共图书馆联合举办。该活动自2024年4月20日启动以来，精彩连连，尽显大运河的水脉与文脉相融之美。

（图片来源：淮安市图书馆）