勾兑对酱香型白酒的影响有多大，何以好酒要在茅台镇找

勾兑对酱香型白酒的影响有多大，何以好酒要在茅台镇找

酱香型白酒作为中国酒文化的重要组成部分，近年来越来越受到消费者的青睐。想要了解酱香型白酒的真正魅力，就必须从其独特的酿造工艺、贮藏要求以及勾调技术等方面入手。本文将为您详细介绍酱香型白酒的特点及其与茅台镇的关系。

想要喝到最纯正的酱香型白酒，那就来贵州茅台镇

提到酱香型白酒，大多数人首先想到的就是茅台镇。在茅台镇，酱香型白酒最出名的代表自然是茅台酒。因茅台酒而认识酱香型白酒，这几乎成了普罗大众认识酱香型白酒的共识。但需要知道的是，酱香型白酒却不只是只有茅台酒厂一家能酿制，因为酱香型白酒的酿造条件独特，相同的酿造工艺，出了茅台镇，却是再也酿不出如此纯正的酱香型白酒。所以，才会有人说，想要喝纯正的酱香型白酒，那就先看看自己买的酱香型白酒是在哪儿生产的。如果不是产自茅台镇的酱香型白酒，多半便不是真的。这说法虽然过于绝对，赤水河沿岸一些靠近茅台镇的地方，其实也是可以酿造出酱香型白酒的。

茅台镇独特的气候、水质、土壤、微生物群落，让这里成为了酿制酱香型白酒的圣地

但与其花那么多时间去鉴定一款酱香型白酒的优劣，不如直接去最开始的源头——是否为茅台镇酿造，直接过滤掉绝大部分差的酱香型白酒？方法简单粗暴，但却非常有效。既说到茅台镇，那为何只有这里才能酿造出如此纯正的酱香型白酒，这里还与茅台镇特殊的地理环境、气候环境有关。茅台镇四面环山，地势低矮，呈“凹”形，形成了冬暖夏热雨水少的特殊自然环境，被誉为酿造酱香型白酒的圣地。其独特的气候、土壤、水质以及空气中的微生物群，对酱香型白酒风味的形成，起到了决定性的作用。

酱香型白酒最特别的地方，在于酱酒需要经过三年以上时间贮藏才会上市

酱香型白酒与其他香型白酒还有一个非常大的区别，那就是酱香型白酒几乎不会售卖新酒，对酱香型白酒而言，往往有着三分酿七分藏的说法。酱香型白酒的品质与储存的老熟程度是密不可分。在适宜的储藏环境中，酱香型白酒会发生氧化、酯化等反应。而新酿造的酱香型白酒因是纯粮酿造，酒体中不止含有乙醇，还含有挥发性醛类、杂醇等物质。这其中一些刺激性易挥发的物质，喝时会非常影响口感，所以新酿的酱香型白酒，往往都不会直接饮用，而是需要经过三年以上时间贮藏。让酒体中的部分易挥发性物质自然挥发后，酒体才会变得柔顺。

经过长时间贮藏的酱香型白酒，酒体会发生聚合反应，让酒更醇更香更柔

酱香型白酒的贮藏环节中，还有一个非常特殊的要求。那便是盛装酱香白酒的坛子是透气性极好的土陶坛。这种坛子的透气性极好，氧气可以进入到酒体中，与酒体发生氧化反应。而酒体中的部分挥发性物质，也会透过土陶壁自然挥发掉。这就降低了酒体中刺激性挥发物质的含量，让酒变得不再那么辛辣。上文也提到，酱香型白酒贮藏过程中，酒体会发生各种反应，使得酱香型白酒变得更醇更香更柔和，而这长时间的贮藏，也让酱香型白酒有了一个特别的好处，那就是醉后不头疼、不口干、不舌燥，成了诸多酒友坚定选择酱香型白酒的一大原因。此外，贮藏过后的酱香型白酒在上市前，还有一个非常重要的环节，那便是勾调。

对比酱香型白酒的好与坏，在一定程度上对比的是个大酒厂的调酒师水平

酱香型白酒的勾调是其极其重要的一个环节，一款酱香型白酒的口感好与坏，很大程度取决于酱香型白酒的勾调，调酒师的经验和水准越高，所调出来的酱香型白酒口感就越符合大众口味，受众也将越多。茅台镇能够酿造酱香型白酒的酒厂很多，优与劣的一大区别，便是要看调酒师的水准。当然，前提是在酒质相差无几的情况下。