不只胆固醇！红麴3大好处保你健康，你不知道的副作用千万要防
不只胆固醇！红麴3大好处保你健康，你不知道的副作用千万要防
中式料理常用红麴调味、增色，但其实红麴不只是食材，也广泛用于各种保健食品中，因为它具有降低胆固醇、调节血脂等功效。究竟红麴是什么？有哪些功效？吃多可能出现何种副作用？本文将为您详细说明。
红麴是什么？
红麴（Red Yeast Rice，又称作红麴米），是以蒸熟的米经红麴菌发酵所制成，其中红麴菌（Monascus purpureus）广泛存在于穀类、淀粉、新鲜牧草、泥土和松树根组织中。
古代的红麴的製作方式，是将生米长时间埋在地底下，让土壤裡的天然红麴菌，附著於米上发酵而成；现代的红麴作法，製作初期同样会先将米洗净、蒸熟及冷却，但与过去不同的是，随后会将纯化后的红麴菌种种入米中，再置入麴盘，进行固态发酵、翻麴，最后经干燥而成。
红麴经发酵后会产生天然的“红麴色素”，由于红麴色素不会因pH值改变而变色，且耐热性极佳，不容易褪色或变色，因此常用於帮食物染色；举例来说，传统节日当中常会出現的红蛋、红龜粿及红汤圆等传统食物，便是透过红麴色素染上喜庆的颜色，藉以满足视觉观感并刺激食欲。
3大红麴功效、好处：降胆固醇、降血压
红麴功效1：降胆固醇、预防心血管疾病
红麴发酵后，不仅含有红麴色素，还会产生Monacolin K（又称为莫那可林K、红麴菌素K）及类黄酮等成分；其中，Monacolin K的功效，与可降血脂的Statins（史他汀）类药物相似，能抑制体内胆固醇合成，有助于降低血脂浓度，减少罹患高胆固醇血症、动脉硬化与心血管疾病的風險。
根据卫生福利部公布的《红麴健康食品规格标准》，自红麴健康食品所摄取的Monacolin K，每日至少应达到4.8毫克以上，但不得超过15毫克。
红麴功效2：降血压
红麴不仅能降低血中胆固醇含量，其中含有的γ-胺基丁酸（γ-Aminobutyric acid，简称GABA）属于一种抑制性神经传导物质，还可控制中枢神经系统紧张状态。
多项动物研究发现，以含有红麴成分的饲料，喂养具有先天性高血压的老鼠，可稳定血压、抑制血压上升。
红麴功效3：Monacolin K抗发炎
根据意大利一项研究指出，红麴内含的Monacolin K，有助于降低体内的发炎反应指标“C反应蛋白”（C-reactive protein，简称CRP）及总胆固醇数值。
另外，红麴萃取物中也可清除自由基及抗油脂过氧化性，其中抗氧化物质Dimerumic acid（简称DMA）可抑制自由基的生成，减少肝脏及血管损伤。
挑选红麴4重点！有效又安心的关键
1.红麴功效关键：Monacolin K 成分、剂量
红麴含有的Monacolin K（红麴菌素K）能降低胆固醇，是红麴功效的关键所在。研究发现，每天服用Monacolin K，能降低总胆固醇浓度，包含低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和三酸甘油酯的浓度；但需注意的是，过量服用红麴可能会导致肝功能异常。
- 卫生部规定，红麴健康食品所提供之Monacolin K，每日摄取量至少应达4.8毫克，并低于15毫克。
2.红麴搭配“辅酶Q10”更安全
研究指出，摄取红麴后会抑制体内辅酶Q10合成，辅酶Q10是人體细胞的发电機，若严重缺乏则会造成心臟等器官的危险，因此摄取红麴建议搭配辅酶Q10，补充量可达30毫克，以减少心肌梗塞和心臟衰竭的风险。
3.未检出“橘黴素”检验报告
红麴制品在发酵过程，若环境衛生及发酵条件不佳，会产生橘黴素（Citrinin）；研究发现，过量的橘黴素对动物会提高肝脏、肾脏或其他器官的损伤风险。
霉菌毒素属于慢性毒性中毒，较少发生急性中毒，但孕婦长期食用橘黴会提高畸胎风险，因此购买前务必确认是否有橘黴素的未检出报告。
- 卫生署规定，市售红麴的橘黴素（Citrinin）含量浓度应低於2 ppm。
4.安心原料：国际大厂、检验安心有保障
挑选红麴胶囊补充品时，可选择国际知名大厂检验过的产品和产地，并最好通过第三方检验，例如cGMP认证、SGS检验、塑化剂未检出、重金屬未检出，确保红麴的安全性，另外产品有获国际Monde Selection金獎也能保证在品质上的安全性，食用更安心。
红麴副作用、禁忌：红麴不能和什么一起吃？
红麴禁忌1. 不可与降血压药同时食用
不少人为了降低血脂，会选择购买含红麴相关食品或胶囊，却不知其中的Monacolin K与降血脂药史他汀（Statins）类药物的成分类似，若合并服用，可能出現不明原因的痠痛、尿液顏色改变，甚至造成肝、肾损伤及提高横纹肌溶解症发生率等副作用。
因此，若患者定期服用降血压药物，又想食用含有红麴的保健食品，建议应先咨询医师；食用后若发生身体不适，应立刻停止食用，並可透过「全国健康食品、特殊营养食品及胶囊錠状食品非预期反应通报系统」通报，协助食药署及时采取措施，减少可能危害发生及避免影响範围扩大。
红麴禁忌2. 搭配柚子、葡萄柚吃
红麴应避免同时和葡萄柚、柚子一起食用，会增强降血脂作用，进而提高肌肉病变及横纹肌溶解症的发生率。
红麴禁忌3. 不宜同时服用降血脂药物
市售红麴保健食品的主成分是Monacolin K，与降血脂药史他汀（Statins）类药物(像是Lovastatin)的成分类似，两者同时服用会產生交互作用，因此不宜再服用降血脂药物，以免剂量超標，伤肝或造成横纹肌溶解症。
红麴禁忌4. 肝肾病友、孕婦不宜
动物实验中发现品质不佳的红麴产品含有橘黴素（Citrinin），会对心、肝、肾具有毒性；因此，孕婦、肾功能异常与严重肝病或急性肝炎的人，应避免服用红麴，或先与医师讨论后再决定。
红麴禁忌5. 类抗黴菌药、类抗生素、抗凝血药物
避免与Azole类抗黴菌药、红黴素类抗生素等併用时，因为会增強降血脂作用，可能提高肌肉病变及横纹肌溶解症的发生率；而与抗凝血药物Warfarin併用时，更要留意较易发生出血危险。
（图片授权：達志影像）