河南传统洗面筋胡辣汤
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@小白创作中心
河南传统洗面筋胡辣汤
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1
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1.
https://m.xiachufang.com/recipe/107407575/
河南最出名的早餐就是胡辣汤了,其中周口逍遥镇、漯河北舞渡最经典。方中山、方一坤…各大品牌连锁遍地都是。 今天这个胡辣汤,就是经典口味,只不过配菜根据自家口味略有调整。冷冷的早晨,吃一碗就全身暖呼呼的了。 分量为4-6人份。
用料
- 面粉:500克
- 清水:260克
- 酵母粉:3克
- 炒菜油:30克
- 姜末:10克
- 小米辣:5克
- 泡发香菇:50克
- 熟玉米粒:50克
- 熟花生粒:50克
- 豆腐皮:50克
- 泡发腐竹:50克
- 泡发粉条:50克
- 泡发黄花菜:50克
- 泡发海带:50克
- 熟牛肉:50克
- 泡发木耳:50克
- 生抽:20克
- 老抽:10克
- 十三香:1克
- 白胡椒粉:3-5克
- 盐:10克
- 味精:2克
- 香醋:30克
- 香油:10克
- 清水或牛骨头汤:1000克
- 香葱:20克
河南传统洗面筋胡辣汤的做法步骤
- 一般而言,洗面筋这一步可以提前一晚上操作。第二天早上再做胡辣汤。 500克中高筋面粉,260克清水,称入揉面盆
- 揉成光滑面团,盖上盖子醒面30-60分钟
- 醒面完成,倒入凉水没过面团,浸泡15分钟
- 15分钟后,洗干净手,双手反复抓捏搓洗,水会越来越白,面团会越来越小
直到面团变成一团破棉絮状,颜色偏黄有弹性,这就是洗好的面筋
面筋加入3克酵母粉,发酵1小时(也可冷藏发酵,第二天早上蒸),放到盘子里上锅蒸20分钟,就是平时我们吃到的熟面筋了
而洗面筋的白水也要留好,沉淀下去的就是小麦淀粉——澄粉,用来做胡辣汤的勾芡的芡粉(也可以做凉皮)
起锅烧油30克,下入准备好的自己爱吃的配菜,如:姜末10克、小米辣5克、泡发切碎的香菇50克、煮熟的玉米粒50克、煮熟的花生50克、切碎的豆腐皮50克、腐竹50克、泡发的粉条碎50克、泡发的黄花菜50克、泡发的海带50克、切片或切块的熟牛肉50克……具体用量根据喜好而定,翻炒2分钟
下入蒸好切块的面筋50克、泡发切碎的木耳50克,翻炒一下
下入生抽20克、老抽10克、十三香1克、白胡椒粉3-5克、盐10克、味精2克、香醋30克、香油5克,翻炒均匀
- 倒入牛骨头汤(或清水)1000克,沸腾后,加入50-100克(大约两三勺)洗面筋的白水(白色的澄粉面糊),加的时候建议一勺一勺加,加一勺,搅拌一下,看锅里的浓稠度,再决定是否继续加下一勺
- 煮至浓稠且沸腾,撒20克香葱葱花,关火盛出即可直接食用
- 配上软油条更正宗
- 冷冷的早晨,吃完全身暖呼呼的
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