蒸面的做法大全（这才是真正的“河南蒸面条”）

蒸面的做法大全（这才是真正的“河南蒸面条”）

河南蒸面条是一道深受当地人喜爱的传统美食，其制作方法独特，口感筋道，搭配丰富的配菜，令人回味无穷。本文将详细介绍这道美味的制作步骤，让您在家也能轻松复刻地道的河南风味。

准备食材

1. 首先我们先准备一下食材，芹菜一把，洗净处理干净，比较粗的可以从中间划开，然后切成两厘米左右的段，黄豆芽一把，洗净后和芹菜放在一起。
   

2. 猪肉一块，切成片，大葱一段，斜切成片，生姜一块切成菱形片，一小撮花椒，两粒八角，一把红干椒。

炒制配菜

3. 我们先把菜炒一下，锅里烧油，倒入猪肉翻炒，炒出猪油，加入食盐，翻炒片刻，加入老抽，把老抽翻炒均匀，再倒入蚝油，翻炒一下，倒入葱姜红干椒，翻炒一会儿，加入豆芽和芹菜，把菜炒至五成熟的时候，加入清水，水的高度，和芹菜的高度持平。

4. 这个时候再加入一点食盐，要比平时炒菜要咸一点，再加入胡椒粉，十三香，鸡粉，生抽，如果菜汤的颜色比较浅，再加入一点老抽，菜汤的颜色决定着面条的颜色，想面条颜色深一点，就多加一点老抽，水烧开以后，再煮30秒就把菜倒出。

蒸制面条

5. 锅里烧水，在等待水开的时间，我们把面条上倒入植物油，散开抖均匀，水开后，把面条铺在篦子上，然后盖上盖子，中火蒸7分钟，目的是把面条蒸至七成熟。
   

6. 7分钟以后，把面条倒出，用筷子抖散，把菜和菜汤倒在面条上，搅拌均匀，让面条充分吸收菜汤的汁水的，然后，再把面条铺在篦子上，把多余的菜倒在面条上，盖上盖子，再蒸六分钟。
   

7. 六分钟以后，我们把面条倒出，用筷子把面条抖散，面条稍微凉一点，就更加劲道。

技术总结

1. 菜的咸味，要比平时炒菜要咸一点。
2. 面条蒸至七成熟就可以出锅拌菜，拌菜的时候一定要和菜汤拌在一起，让面条充分吸收菜汤。
3. 最后把蒸好的面条出锅后，一定要用筷子快速的把它抖散，这样才不会粘在一起，口感更劲道。