有手就会的卤鸭货！（超详细）

有手就会的卤鸭货！（超详细）

卤鸭货是一道色香味俱全的传统名菜，属于浙菜系。此菜色泽红亮，味道鲜美，香辣可口，肥而不腻，深受人们的喜爱。今天就来教大家制作这道美味的卤鸭货，让厨房小白也能轻松掌握。

用料

• 鸭货（可根据个人喜好选择）：

• 鸭脖：2斤

• 鸭翅：1斤

• 素菜（可根据个人喜好选择）：

• 莲藕：1斤

• 海带结：3块钱的

• 鹌鹑蛋：1斤

• 卤料：

• 苹果：半个

• 干辣椒：4-5个

• 花椒：1勺

• 豆瓣/辣椒酱：1-2勺

• 八角：4颗

• 桂皮：半片

• 姜：半块

• 香叶：2片

• 冰糖：15颗

• 葱：1把

• 料酒：1勺

• 生抽：半碗

• 老抽：3勺

• 叉烧汁：2勺

• 耗油：1勺

做法步骤

1. 准备食材

• 将买回来的鸭货洗净切块。如果要卤蛋，现在就可以先起锅冷水下入蛋煮8分钟，过凉水。

• 莲藕切片，在沸腾的水里煮1分钟，这样可以保持脆爽。海带洗净，不需要焯水。

  

2. 处理鸭货

• 鸭货冷水下锅，加入葱姜和料酒1勺（去腥）。

• 水开后将浮沫煮出来，然后将鸭货过凉水，冲掉浮沫。

  
  

3. 准备卤料

• 另起一口锅，冷水下锅，加入所有香料。

• 加入老抽、生抽、辣椒酱和叉烧汁。

  
  

4. 卤制过程

• 煮10分钟后下苹果，煮至苹果变软后捞出。

• 加入冰糖和耗油，大火煮沸后转小火。

• 大火煮30分钟后转小火煮35-40分钟（具体时间可根据个人口味和食材调整）。

  
  

5. 最后步骤

• 在最后15分钟时下入素菜，卤至入味即可。

  

6. 成品展示

• 最终成品色泽红亮，鸭货软烂入味，香气扑鼻。

  

小贴士

• 如果不喜欢辣味，可以减少或不加花椒和干辣椒。
• 建议至少加一两个干辣椒和几粒花椒，这样可以增加香味。
• 卤制时间可以根据个人口味和食材调整，喜欢软烂口感的可以适当延长卤制时间。