黑啤和白啤的区别：从制作工艺到口感全方位解析

黑啤和白啤的区别：从制作工艺到口感全方位解析

黑啤和白啤的区别

1、制作工艺
黑啤主要选用焦麦芽和黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。发酵方式多为上发酵（艾尔工艺），但也有部分黑啤采用下发酵（拉格工艺）；白啤以大麦芽（6070%）和小麦芽（2540%）为原料，有时加入5%的燕麦，经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成。

2、外观
黑啤颜色深，通常呈深棕色、黑色或红褐色，泡沫丰富，颜色呈棕褐色或米色，持久性较好；白啤颜色会比一般啤酒浅很多，有时外观呈混浊，泡沫丰富且洁白，持久性也较好。

3、气味
黑啤香气浓郁，带有明显的焦糖、咖啡、巧克力、坚果等烘焙香气，部分黑啤还带有烟熏味或果香；白啤香气清新，带有明显的柑橘、香蕉、丁香等果香和香料气息，部分白啤还带有酵母的酯香。

4、口感
黑啤口感醇厚，酒体较重，苦味和甜味平衡，烘焙麦芽的焦苦味与麦芽的甜味相互交融，杀口感适中，后味带有明显的烘焙风味；白啤口感清爽，酒体较轻，酸甜适中，带有明显的果香和酵母的酯香，杀口感较强，后味清爽。

黑啤和黄啤哪个口感好

1、黑啤
黑啤，一种来自德国的深色拉格啤酒，顾名思义是黑色的啤酒，酒身较浓，带咖啡及巧克力味道。酒精含量为4.8%至5%之间，黑色来自烘焙麦芽的过程，黑啤颜色接近于波特啤酒或司陶特啤酒。
黑啤酒酒液有突出的麦芽香和焦糖味，口味比较醇厚，层次感丰富，略带甜味，酒花的苦味不明显，营养成分比较丰富。

2、黄啤
我国大多数啤酒都属于黄啤酒，这种酒以短麦芽为原料，故其色调呈黄色，当然也有些呈淡黄色、金黄色，甚至黄棕色。色度5至12毫升碘液，原麦芽汁浓度10至12度，酒精含量在3.5%以下。
黄啤的酒花香气较为浓郁，口味也更纯正爽口，不过酒花的苦味明显，苦味值为15至40EBU，比较开胃和清口。