糖醋汁、鱼香汁、宫保汁、茄汁、照烧汁怎么调？分享正宗配方

糖醋汁、鱼香汁、宫保汁、茄汁、照烧汁怎么调？分享正宗配方

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网易

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https://www.163.com/dy/article/J9KUB0JJ05561GZZ.html

在中式烹饪中，各种调料汁的运用是制作美味佳肴的关键。从经典的糖醋汁到独特的宫保汁，这些调料汁不仅能够提升菜品的口感，还能让家常菜变得更加丰富多彩。今天，就让我们一起来学习这些常见调料汁的正宗配方和制作方法吧！

糖醋汁

糖醋汁是家常烹饪中最常见的一种调料汁，尤其受到孩子们的喜爱。掌握正确的比例和制作方法，可以轻松做出色香味俱佳的糖醋类菜品。

制作步骤：

1. 准备材料：小碗、5ml左右的小勺子
2. 调配料汁：依次加入5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白糖、2勺香醋、1勺淀粉，搅拌均匀即可。糖醋汁以酸甜口味为主，不需要单独加食盐。

应用示例：糖醋里脊

1. 准备食材：里脊肉300克，切成长3-4cm的粗条
2. 腌制处理：加入少许食盐、胡椒粉拌匀后腌制15分钟，再加入两大勺玉米淀粉、1个鸡蛋搅拌均匀，最后淋入少许食用油锁住水分。
3. 炸制里脊：锅中放宽油，中小火油炸至里脊肉浮起，捞出沥油。升高油温后复炸30秒，再次捞出沥油。
4. 炒制出锅：锅留底油，倒入调好的糖醋汁，加热至微微浓稠时，加入炸好的里脊肉快速翻拌均匀，最后撒上一层熟芝麻即可出锅。

鱼香汁

鱼香汁以其独特的微甜微辣口味而闻名，是制作鱼香肉丝、鱼香茄子等经典菜品的关键调料。

制作步骤：

1. 准备材料：小碗、5ml左右的小勺子
2. 调配料汁：依次加入1勺淀粉、2勺生抽、2勺清水、3勺白糖、4勺香醋，搅拌均匀。鱼香汁一般以微甜微辣口味为主，需要搭配豆瓣酱、泡椒、葱姜蒜等才能达到最佳口味。

应用示例：鱼香豆腐

1. 准备食材：豆腐200克，切成四方小块；木耳提前泡发后洗净切成细丝，胡萝卜丝、青椒丝、蒜末适量，豆瓣酱少许
2. 焯水处理：锅内烧水，水热后加入一小勺食盐，将豆腐焯水30秒去除豆腥味
3. 炒制出锅：热油锅，先放入蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，依次加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒断生，最后加入豆腐和调好的料汁，盖上盖子焖煮1-2分钟，汤汁粘稠即可出锅。

京酱汁

京酱汁以其独特的微甜口味而著称，常用于制作京酱肉丝等经典菜品。

制作步骤：

1. 准备材料：小碗、5ml左右的小勺子
2. 调配料汁：依次加入2勺清水、2勺甜面酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖。蚝油和生抽中都含有盐分，不需要额外添加食盐。

应用示例：京酱肉丝

1. 准备食材：里脊肉200克，切成细丝；蛋清1个，料酒1勺，食盐、胡椒粉、淀粉适量
2. 腌制处理：将里脊肉丝加入蛋清、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉，顺时针搅拌上浆，腌制10-20分钟
3. 炒制出锅：热油锅，多放一些食用油，将腌制好的肉丝炒至变色后捞出沥油。锅留底油，倒入调好的料汁，小火加热至粘稠，加入炒好的肉丝翻炒均匀，炒至汤汁粘稠即可出锅。最后可以搭配胡萝卜丝、黄瓜丝、葱白丝等配菜，用豆皮或蒸熟的饺子皮卷着食用。

其他调料汁

除了上述三种常见调料汁外，还有一些其他常用的调料汁，如茄汁、照烧汁和宫爆汁，它们在家庭烹饪中也十分实用。

茄汁

比例：番茄酱3勺、3勺清水、白糖2勺、香醋1勺、淀粉1勺、食盐半勺。调好后可以尝一尝，根据个人口味适当增加食盐，搅拌均匀即可。

照烧汁

比例：白糖4勺、料酒3勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉半勺，加等量料汁的清水拌匀即可。照烧汁可以一次性多做一些，晾凉后密封冷藏保存，食用1个月左右都没有问题。

宫爆汁

比例：香醋4勺、白糖3勺、生抽1勺、清水1勺、淀粉1勺、食盐半勺，搅拌均匀即可。宫爆汁属于荔枝小糊辣味型，酸在甜前面，常用于制作宫保鸡丁等菜品，需要搭配大量辣椒和葱段增加口味。

掌握这些调料汁的制作方法，你可以在家中轻松制作出餐厅级别的美味佳肴。无论是糖醋里脊、鱼香肉丝还是京酱肉丝，都能让你的餐桌更加丰富多彩。