平常吃到的旗鱼生鱼片是哪種旗鱼？旗鱼介紹大不同，五種旗鱼全解析！

平常吃到的旗鱼生鱼片是哪種旗鱼？旗鱼介紹大不同，五種旗鱼全解析！

旗鱼是一種深海魚類，在海洋界是高速游泳者，因其獨特的外形和優質的肉質而受到廣泛喜愛。無論是在台灣餐桌上，還是在國際市場上，旗魚的身影都十分常見。本文將全面介紹旗魚的基本資訊，包括其日文和英文名稱、在台灣的種類、旗魚生魚片的魅力、旗魚片的用途、營養價值以及各種旗魚料理的做法。

旗魚介紹

旗鱼（Xiphias gladius），旗鱼英文名為「Swordfish」，旗鱼日文為「カジキマグロ」(Kajiki Maguro)。旗鱼是一種大型掠食魚類，主要分布於熱帶和亞熱帶的海域。它們以其獨特的長而尖的吻部和強壯的體型而著稱。旗鱼的長吻部，像一把鋒利的劍，能夠有效地刺穿和捕捉快速游動的獵物，如飛魚和鬼頭刀等。其強壯的體型和流線型的身體結構，使其旗鱼速度能夠以極高的速度在水中穿梭，追逐獵物。旗鱼的尾部呈劍形，這不僅有助於它的高速游動，還能在捕捉獵物時提供額外的推進力。

黑皮旗鱼

黑皮旗鱼生活在太平洋、印度洋和大西洋的溫暖水域。是台灣常用旗鱼種類。黑皮旗鱼在台灣魚價穩定，其原因是加工需求高。市面上旗鱼生鱼片大多是黑皮旗鱼做成，黑皮旗鱼肉质Q嫩有弹性，腥味低，黑皮旗鱼肉质是透明偏白，也有稱玻璃肉等行業名稱。

立翅旗鱼

立翅旗鱼是旗鱼中體型最大的品種同時也是旗鱼界最容易保存的魚種，主要分佈於太平洋和印度洋的亞熱帶海域。台灣盛漁期為每年10~11月，具有青色的背部和白色的腹部，這種魚的肉質呈透明偏白，如果是透明偏紅為上等旗鱼肉，其中肉质富含油脂，吃起来口感綿密Q弹，在稀缺期间价格也一度飆上每公斤700元以上，属旗鱼界天花板。

平鳍旗鱼

平鳍旗鱼，俗稱「破雨伞」，台湾盛漁期为每年5~7月因其拥有如雨伞般展翅的帆状背鳍而得名。在台湾东部和南部海域的产量最為丰富，深受当地渔民和食客的喜爱。常被渔港坊间形容为「筋瓜肉」，这个称呼源於雨伞旗鱼特有的肉色和金瓜肉的顏色和口感相似。

平鳍旗鱼含血量最大，所以在外販售的平鳍旗鱼生鱼片常伴着血色，口感上也偏酸。近期台湾捕捉到的平鳍旗鱼都在30公斤以内，所以卖相也是最差的，刚补上船就已轮切的方式处理。通常以熟食或加工食品为主。

剑旗鱼

剑旗鱼，俗稱「旗鱼舅」，因其凶猛的性情和强大的捕食能力而得名。台湾盛漁期为每年1~2月，这种鱼类主要以追捕飞鱼、鬼头刀等鱼类为食，在台湾东部的黑潮海域产量最為丰盛。剑旗鱼的口感相較其他旗鱼偏软，且剑旗鱼有著特殊味道，並非所有人都可以接受，即使烹飪成熟食也是。在南部地区和台东地区会将剑旗鱼做成生鱼片，特别是剑旗鱼的肚区部位，脂肪丰富，肉质鲜美，是最佳的食用部位，深受食客的喜爱。

红肉旗鱼

红肉旗鱼分布于热带和亚热带海域，台湾盛漁期为每年12月，产量是所有旗鱼里最少的。红肉旗鱼以其独特的淡红色肉质而闻名，如果你遇到红肉旗鱼的肉质是红色偏橘那么这会是上等的红肉旗鱼肉，此外，红肉旗鱼有著特殊香气，並非所有人都能接受。在料理方面，红肉旗鱼的生鱼片具有丰富的风味，适合搭配简单的调味料以突出其天然的鲜美。无论是作为刺身还是其他料理，红肉旗鱼都能为餐桌增添一道美味的风景。

五种旗鱼的价值比较、口感和产季

小编帮各位做成一个表格，五种旗鱼价值的排序，第一个为最高依序往下，此外，分别针对五种旗鱼口感差别，还有每种旗鱼不同的产季！

怎么辨别新鲜旗鱼？鱼贩这么说

旗鱼的鲜度可以从几个关键指标来判断。首先，观察鱼肉本身的血合，鲜红的旗鱼通常更為新鲜。若在鱼市选购，触摸鱼体时应感觉滑嫩且有弹性，这表明其鲜度良好。此外，若鱼的外表看起来干燥或呈现沙沙感，可能是冷冻还原的结果。静置后出水现象也暗示了鱼肉经过解冻，这种鱼最容易受到交叉污染，风味和口感可能受到影響。因此，为了确保享用到最佳品质的生鱼片，建议选择新鲜漁獲製作而成的產品，這樣能夠確保其口感和風味達到最佳狀態。

旗鱼营养价值

旗鱼肉质不仅美味，旗鱼营养价值也十分突出。它是一个优质的蛋白质来源，提供人体所需的高品质蛋白，有助于肌肉修复和生长。此外，旗鱼含有丰富的Omega-3脂肪酸，这对于心脏健康和大脑功能尤为重要。Omega-3脂肪酸能够减少心血管疾病的風險，改善记忆力和认知功能。旗鱼还富含多种维生素和矿物质。例如，维生素B12对于红血球的生成和神经系统健康至关重要；硒具有抗氧化特性，有助于保护细胞免受自由基的损伤；磷则有助于骨骼和牙齿的健康，特别的是，旗鱼中还富含维生素B6。这种维生素对于消化系统、蛋白质和脂肪的吸收至关重要。维生素B6还有助于维持神经系统正常功能，预防神经疾病及皮肤问题，同时具有抗氧化的功效。

本文原文来自台湾媒体